紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營養的主要食物， 但是， 隨著科技的發展， 科學家們近年來頻頻對其提出質疑。 前段時間， 哈佛醫學院的研究人員指出， 紅肉會導致糖尿病;如今， 美國癌症協會的專家又經過長期研究證實， 吃太多紅肉會致癌。 他們緊急呼籲人們少吃紅肉， 多吃禽類、魚肉和豆類食品， 以攝取足夠的蛋白質。
這項研究由供職於美國癌症協會的麥可·索恩及其同事完成。 他們在1982—1992年的10年間， 調查了15萬美國人的飲食習慣。 根據吃紅肉的多少， 15萬人被分成3組， 看哪些人患了直、結腸癌。
結果發現， 吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍， 患結腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。 他們據此認為， 長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉製品， 大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。
紅肉真的會吃出癌症嗎？
不過研究人員表示， 目前尚不清楚肉類食品中的什麼成分導致癌症。
他們猜測， 可能是紅肉裡的鐵和烹製過程中產生的毒素， 以及醃制過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質惹的禍。
此前， 加州大學聖達戈分校的科學家曾發現， 紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc， 而人體內沒有。 人在食用這些肉類後， Neu5Gc就進入人體， 並被免疫系統識別為外來物質，
儘管紅肉致癌的原因還不清楚， 但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉製品， 譬如減少每週吃紅肉的次數及每次吃的量。 研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克， 大致跟一個漢堡包中的肉量相當。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉製品包括鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。 “用禽類、魚肉、堅果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。 ”哈佛大學的營養學專家沃爾特·維萊特說， “減少直腸癌的同時還能降低患心臟病的風險。 ”專家們認為， 蛋白質來源應該廣泛， 除了肉類， 還應包括乳製品， 蔬菜， 魚、禽和蛋類。
在美國， 直、結腸癌總體來看是致死率第三的癌症，
吃羊肉時千萬不要與醋同食！——有些人， 尤其是西北地方人， 吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調味品， 覺得吃起來更加爽口， 更容易吸收， 其實不然， 這種吃法是不科學的。
吃涮羊肉切勿喝湯——很多人在吃完涮羊肉後還要習慣性地喝些湯， 不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調味品。 但有專家指出：涮羊肉湯不能喝。
