秋爽早晚宜“粥”

氣候乾燥， 溫差漸大， 宜早晚食粥， 溫腸軟胃， 潤肺止燥。 《隨息居飲食譜》把粥譽為“世間第一補人之物”， 以代替參湯。 清代學者曹廷棟更在《老老恒言》中強調了粥對老年人的益處：粥能益人， 老年尤宜。 老年有意日食粥， 不計頓， 饑即食， 亦能體健， 享大壽。 粥是秋季飲食中必不可少的良物。 那麼， 秋季食粥應注意什麼呢？

先說米， 秋收新穀， 糙米為佳。 糙米即除了外殼之外都保留的全穀粒， 雖然其口感較粗， 煮多耗時， 但其營養價值則高精米數倍。

諸米之中， 最易用粳米， 《本草經疏》譽粳米為“五穀之長， 人相須賴以為命者也。

”粳米在《傷寒論》等書中古方亦多加入， 用意各不相同。 薏米， 中藥稱“薏苡仁”， 《神農本草經》將其列為上品， 古人常用來祭祀。 《本草化義》曰：“薏米， 味甘氣和， 清中濁品， 能健脾陰， 大益腸胃”。 現代研究則認為有利皮膚健美和抗癌。

再說輔品， 如果在煮粥時加入梨、蘿蔔、芝麻、菊花等， 效果更佳。

生梨乃百果之宗， 潤肺、化痰、止咳、降火、清心、解毒， 民間更有“生者清六腑之熱， 熟者滋五腑之陰”的說法， 秋季上火者宜多食此物。 南瓜性溫味甘， 《本草綱目》言其“補中益氣”， 且南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、及各類維生素、果膠、纖維素等， 有“降糖降脂佳品”之譽， 糖尿病人最易食用。 銀耳號稱“菌中之王”， 具有滋潤而不膩滯的特點， 可針體虛、久病初愈之人。 此外，

胡蘿蔔， 黑芝麻， 山藥， 枸杞， 蓮藕皆可入粥， 其效各異。

下面介紹兩種秋季粥中上品。

紅薯粳米粥， 選紅薯兩塊， 粳米適量。 粳米洗淨， 加水入鍋熬煮， 後放入塊狀紅薯熬熟即可。 紅薯性味甘平， 具有補中和血、益氣生津、寬腸胃之功效。 與粳米熬粥可健脾養胃、益氣通乳、潤肺通便的功效。 秋季常食此粥， 還能降低血液中的膽固醇、減少皮下脂肪， 延年益壽。

薏米紅豆粥， 無需一定比例， 一樣抓一把， 洗淨後入鍋加水熬煮即成。 絕不會發黏變稠， 薏米和紅豆熬爛沉底， 淡紅色的湯浮於其上， 有效成分大都在湯裡。 濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本， 薏米紅豆湯是治濕邪最好的藥。 薏米可治濕痹， 輕身益氣利腸胃。 紅豆， 亦稱“赤小豆”，

利水消腫， 紅色入心。 現代人精神壓力大， 心氣虛， 運動少。 既要祛濕補心， 還要健脾胃， 非薏米和紅豆莫屬。

秋天食粥不無益處， 尤其初秋， 不少地方仍濕熱交蒸， 以致脾胃內虛， 抵抗力下降， 若能適時進補溫食， 喝些熱藥膳粥大有裨益。