小心冰箱食物變“毒物”

冰箱越大， 貯存食品越多， 講究也越多， 使一次購物， 長期消費， 成為很多家庭食物消費的主要形式， 尤其是對於雙職工家庭， 即在超市購物時， 一次大量購買新鮮或冷凍的食品， 放置於冰箱中， 然後每天按需消費。 但是在區養生保健協會最近組織的健康推介活動中， 專家劉錫敏提醒市民， 有這種生活習慣的市民儘量糾正， 防止食物變成“毒物”， 冰箱變“毒”箱。

劉先生針對冰箱致毒現象說， 食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確， 不但會出現形狀、顏色、味道等改變， 而且營養成分含量也會下降， 並可能產生有毒有害物質。

因為食物在冰箱中貯存一段時間後， 一方面食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素 C 、鈉、鉀等含量減少， 營養價值下降；另一方面， 食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量由少變多， 且存放時間越長， 有害物質和細菌量增加越多， 由此產生的危害越嚴重。

劉先生說， 以亞硝酸鹽為例， 一次大量攝取亞硝酸鹽， 食用後可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫， 長期過多攝入亞硝酸鹽， 體內亞硝酸鹽水準增高， 如果同時進食大量蛋白質， 就會與蛋白質的分解產物——胺類在胃內合成亞硝胺， 進而誘發胃腸道腫瘤， 如胃癌。

他又舉例說， 還有三甲胺氮， 這類食物是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標， 是蛋白質發生分解的標誌，

對人體有害。 因為這些胺類在細菌的作用下， 可進一步分解為氨， 對人的肝臟和大腦產生毒性， 尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。 食物酸度可反映中酸性物質產生的情況， 如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。 而進食酸度增高的奶類， 不僅可使體內酸堿平衡受到破壞， 而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖， 食用後還會導致食物中毒。 另外， 果汁酸度增加， 也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。

因此， 劉先生提醒， 平時應根據不同食物的實際消費情況， 按需購買， 並對冰箱中所存放的食品心中有數， 及時消費。 此外， 還要對冰箱及時進行清理， 定期消毒， 以保證冰箱的使用安全。

家庭醫生線上專稿，

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