天寒貼膘 學學紅樓“養生粥”

秋冬又到了， 進補該吃些什麼?“粥乃世間第一補人之物”!這是清代名醫王士雄對粥的讚譽。 而在《紅樓夢》裡描寫了無數奢華宴會的曹雪芹卻深知食粥有益於健康， 在書中的多個章節裡多次提及多種粥品， 細究之下各有養生妙用。

再現紅樓“粥場景”

寶玉酒後吃半碗碧粳粥

李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：“你們在這裡小心著， 我家裡換了衣服就來， 悄悄的回姨太太， 別由著他， 多給他吃。 ”……只剩了兩個小丫頭子， 樂得討寶玉的歡喜。 幸而薛姨媽千哄萬哄的， 只容他吃了幾杯， 就忙收過了。 做酸筍雞皮湯， 寶玉痛喝了兩碗，

吃了半碗碧粳粥。 ——摘自《紅樓夢》第8回

賈母獨享“金貴”紅米粥

尤氏早捧過一碗來， 說是紅稻米粥， 賈母接來吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米飯， 賈母問道：“你怎麼昏了， 盛這個飯來給你奶奶。 ”……王夫人忙回道：“這一二年旱澇不定， 田上的米都不能按數交的， 這幾樣細米更艱難了， 所以都可著吃的多少關去， 生恐一時短了， 買的不順口。 ”——摘自《紅樓夢》第75回

紫鵑為病重黛玉熬江米粥

紫鵑走來， 看見這樣光景， 想著必是因剛才說起南邊北邊的話來， 一時觸著黛玉的心事了， 便問道：“姑娘們來說了半天話， 想來姑娘又勞神了， 剛才我叫雪雁告訴廚房裡給姑娘做了一碗火肉白菜湯， 加了一點兒蝦米兒， 配了點青筍紫菜， 姑娘想著好麼?”黛玉道：“也罷了。

”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。 ”——摘自《紅樓夢》第87回

專家解讀紅樓粥品

《紅樓夢》的主子像賈母、賈寶玉、林黛玉等人個個錦衣玉食， 嬌貴無比， 自然連喝粥也是很有講究的。 曹雪芹在書中多個章節提到各種粥品， 主要分為兩類， 一類是單味粥， 如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥;另一類是加了配料的臘八粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥。

大米、小米我們都很熟悉， 而《紅樓夢》中的碧粳、江米、紅稻米到底是何物?其實， 碧粳也稱京米， 是清代專供皇室享用的優質大米， 尤以形狀細長米色微綠、炊時有香的“玉田”品種為佳;而江米則是糯米， 有白、黑、紅三種， 紅稻米即是紅糯米。

跟山珍海味相比， 粥看似不起眼， 但卻最能健脾胃。 明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中對粥就讚譽有加，

稱其“極柔膩， 與腸胃相得， 最為飲食之妙訣也”;而清代醫學家王士雄對粥更稱“粥乃世間第一補人之物”。 在中醫看來， 脾胃乃後天之本， 氣血生化之源， 中醫有“內傷脾胃， 百病由生”一說， 脾胃健旺則“百病除”。 因此， 即使是有能力錦衣玉食的賈府主人也對頗能養胃健脾的各種粥品偏愛有加。

貼“秋膘” 吃肉不如喝粥

時下已過中秋， 趕上長假得閒， 很多街坊又開始琢磨著該如何進補貼“秋膘”了。 楊主任建議， 現在人們的生活水準普遍提高， 肉也吃得多了， 不妨學學《紅樓夢》中人喝粥養生的方法， 根據個人需要DIY一些應季的粥品來調養一下身子。 特別是經常熬夜傷陰者， 夜宵不如來碗粥，

既可補益陰液， 又能生津健脾胃。

現在是秋季， 可用一些百合、沙參、玉竹等潤燥養肺的食材入粥。 過些天氣溫下降入了冬， 就可以吃些溫補點的羊肉粥。 至於熬粥的米， 同樣可選粳米(大米、小米)或是糯米。 不過， 南方濕氣相對重些， 脾胃虛、消化能力差的人， 糯米不要多吃， 以免吃多了太滋膩反而困阻脾胃運化。 另外， 平常喜歡吃用各種豆子、米和堅果熬制的雜糧粥的街坊， 則應注意好用料的比例， 建議不太容易消化的豆子和堅果別加得太多， 粥也別熬得太稠， 以免影響消化吸收。