有些食物不宜放冰箱

導言：和電視臺的編導一起進入居民家中， 打開他們的冰箱， 發現內容物非常豐富。 凡是食品， 都有可能被放入冰箱， 不論是饅頭麵包， 魚肉蛋奶， 蔬菜水果， 飲料點心， 零食糖果， 蜂蜜茶葉……看了幾家之後， 我實在有話要說。

其實， 並不是每一種食品都該放入冰箱的。 有些食品在冰箱中， 反而會縮短保質期；也有些食品不放在冰箱裡， 已經足以長期保存。 為了節約冰箱的空間， 減少用電的浪費， 同時保證食品的品質， 看來有必要好好討論一下：哪些食品不需要放入冰箱呢？

具體來說， 餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、幹制食品等，

都是無需放入冰箱的。 它們或者是水分含量極低， 微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高， 滲透壓很大， 自由水分很少， 微生物也無法繁殖。

既然如此， 放在冰箱裡有什麼意義呢？豈不是白白浪費電費， 佔據空間麼。

比如說， 蜂蜜放入冰箱， 會促使它結晶析出葡萄糖。 這個變化並不影響蜂蜜的安全性， 也不影響它的營養價值， 只是會影響到口感的均勻程度。 一些家庭因此以為蜂蜜敗壞， 把一瓶蜂蜜整個扔掉， 浪費電之後又浪費食物， 實在讓人大呼可惜！

又比如說， 茶葉、奶粉、咖啡之類的幹製品放入冰箱， 如果密封不嚴， 反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中， 既影響風味， 又容易生黴。

巧克力放入冰箱，

時間長了之後， 容易發生脂肪結晶的晶型變化， 雖然不會變質， 口感卻會逐漸變得粗糙， 表面長霜， 不再細膩均勻。 放在凍箱當中則更為糟糕。 實際上， 巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

還有一些水果不能放入冰箱， 比如芒果、香蕉等熱帶水果， 適合在 12 度左右保存， 通常放在室溫陰涼處即可。 如果放入冰箱， 反而會讓它們受到冷害， 提前變質。

饅頭、花卷、麵包等澱粉類食品如果一兩餐吃不完， 放在室溫下即可。 放在冰箱裡， 反而會加快這些食品變幹變硬的速度。 如果要儲藏 3 天以上， 最好包好放入凍箱， 吃的時候取出來微波化凍 1-2 分鐘即可， 口感新鮮如初。

也有一些食品可以暫時放入冰箱， 比如各種飲料、啤酒等。

但它們實際上並非必須冰箱保存， 放入冰箱只是為了降低溫度， 喝的時候口感更為涼爽。 不妨平日儲藏在室溫下， 飲用前半天再放入冰箱。 如此可以節約不少電力和空間。

總的來說， 買來食品的時候， 一定要認真看一下， 包裝上要求對儲藏溫度是多少。 如果買的時候是從室溫下取的， 而包裝上也沒有寫明需要儲藏在低溫下， 那麼就沒有必要一直放在冰箱裡。

生活小提示

有人為了延長貯存的時間， 可能會將醃製品放入冰箱， 其實這樣做適得其反。

因為醃製品在製作過程中均加入了一定量的食鹽， 氯化鈉的含量較高， 鹽的高滲透作用使絕大部分細菌死亡， 從而使醃制食品有更長的保存時間， 無需用冰箱保存。

若將其存入冰箱， 尤其是含脂肪高的肉類醃製品， 由於冰箱內溫度較低， 而醃製品中殘留的水分極易凍結成冰， 這樣就促進了脂肪的氧化， 而這種氧化具有自催化性質， 氧化的速度加快， 脂肪會很快酸敗， 致使醃製品品質明顯下降， 反而縮短了貯存期。

貯存醃製品只需將其掛在避光通風的地方， 達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。