雞蛋， 它看似平常， 裡面的營養成分中除了維生素C稍少以外， 雞蛋幾乎包含了人體所需的所以營養成分。 因此， 它也被國際知名媒體評為“最營養的早餐”。
雞蛋對於人體的4大好處：
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎， 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好， 其必需氨基酸組成與人體基本相似， 生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度，
有助減肥：早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。 有研究顯示， 與早餐以碳水化合物為主的人相比， 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%， 並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
煮雞蛋， 小火煮3分鐘剛剛好
雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋， 打蛋時加水和料酒兩樣“寶”
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”， 就可以輕鬆炒好雞蛋。 第一個是料酒， 這樣炒雞蛋不但能少放油， 還能讓雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 另外一樣是清水， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加料酒5克， 加水50克左右。
蒸蛋羹， 加點牛奶口感滑
將雞蛋打到碗中， 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水， 打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 注意不要用力攪拌， 否則蛋液會產生大量泡沫， 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。 醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養價值也更高。
煎雞蛋， 加點麵粉顏色好看
首先將鍋燒熱， 加入一點點油， 接著將雞蛋打入鍋內， 改用小火加熱， 大約1分鐘後蛋白開始凝固， 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水， 然後馬上蓋上鍋蓋， 再煎2分鐘就可以了。 這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑， 並且比較安全。 另外，
