說起荷包蛋， 無人不愛啊。 荷包蛋可謂是雞蛋最為經典的吃法， 做法很簡單， 只要把雞蛋直接打在鍋上煎制就可以， 其特色就是蛋黃保持圓形不散開， 因其外形與荷 包相似， 故得其名。 荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種， 單面煎出的荷包蛋較為嫩滑， 而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。 荷包蛋因其做法簡單， 造型美觀， 加上雞 蛋營養豐富， 因而成為十分受歡迎的家常美食。
荷包蛋煎好後， 放進冰櫃冷凍， 在拿出來解凍後， 送入速食店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?
其實從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此他並不主張市民常吃荷包蛋。 外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 即使自己在家做飯， 從營養學的角度來看， 我們並不推薦市民煎吃雞蛋。
營養專家表示， 被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後， 極易滋生細菌， 消費者如果長期食用的話， 很容易產生噁心、腹痛等現象。 “這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了， 市民如果長期食用， 甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響， 因此應該儘量少吃。 ”
煎荷包蛋注意：
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋， 然後油花四濺，
2、由於鍋內的溫度很高， 雞蛋下鍋後如果持續大火， 那樣雞蛋很快會焦了， 可是蛋黃那樣就不熟了， 所以這時要改小火;
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固， 這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋， 再煎2分鐘就可以了， 這樣煎出的雞蛋安全， 好吃， 蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固， 但因為經過高溫燜煮， 所以非常安全， 鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水， 它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋， 那樣就不會粘住;
