雞肉是很多人最喜愛的肉類之一， 大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。 但如何選擇雞肉， 如何烹飪雞肉， 這是一個難題。
雞胸肉與雞腿肉誰更健康?
研究表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉， 如牛羊肉。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味， 因此受到許多家庭的喜愛。
吃雞肉的禁忌
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫， 助火， 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，
哪些食物不能與雞肉同吃?
1、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫， 性熱， 為下氣利水， 而野雞甘酸微寒， 為補中益氣健脾， 故兩者性味功能皆不相合。 鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等， 故兩者不宜同煮， 因其生化反應較為複雜。
2、雞肉與李子相克， 食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克， 食則死亡。 解救：細辛一錢， 川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
雞肉如果選購?
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄， 無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
2、做雞湯是用散養雞味道更鮮， 在選購時， 散養雞的腳爪細而尖長， 粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點， 周圍呈烏黑色， 用手掐雞皮， 明顯感覺打滑， 用手一摸， 會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞， 千萬不要購買。
4、買燒雞時不要只看色澤， 燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的， 所以好雞、病雞一般沒什麼差別。 燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞。 肉皮裡面的雞肉呈現白色， 基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞， 因為病瘟雞死時沒有放血， 肉色是變紅的。
5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於牛羊肉等。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味。
6、在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。
