冬天大家都喜歡吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋， 喝上一碗煲好的火鍋湯， 都覺得胃暖暖的。 但是現在證明了火鍋裡的煲久的湯不宜做為健康飲用。 那麼愛吃火鍋的朋友， 又想喝湯的朋友， 在吃火鍋的時候， 要注意哪方面的細節， 才可以達到嘗到火鍋美味同時， 又不傷身呢?
怎麼個健康的吃法
1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽， 用它們做湯底時， 亞硝酸鹽含量特別高。 相比而言， 清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後， 喝湯時應更加小心。
3、如果要喝湯， 不宜在涮鍋結束的時候喝，
4、吃火鍋時， 多涮新鮮蔬菜， 可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。 過多的蛋白質會增強致癌物的作用。 蔬菜不宜久煮， 最好能早一點放入湯中， 而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5、一餐吃了涮肉之後， 下一餐一定要清淡一些， 多吃粗糧、豆類、蔬菜， 儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化
怎樣清理蔬菜中的致癌物
洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之後， 因為擔心其表面的農藥， 都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。 這個方法果真有利食品安全嗎?
一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比， 泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，
研究證明， 用洗潔精洗過， 然後再漂洗乾淨， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。 研究認為， 可能是因為浸泡是一種無氧狀態， 有利於提高硝酸還原酶的活性， 降低亞硝酸鹽還原酶的活性， 從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。 長時間的浸泡還可能使葉片破損， 營養成分的損失增加。
綠葉菜冷藏效果好
剛剛採收的新鮮蔬菜當中， 亞硝酸鹽含量微乎其微。 而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時， 其中的亞硝酸鹽達到高峰;冷藏條件下， 3-5天達到高峰。 對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說， 亞硝酸鹽產生量特別大，
所以說， 如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃， 而是放了兩三天吃， 其中的亞硝酸鹽很有可能升高， 特別是綠葉蔬菜。 不過， 對於長期儲藏的大白菜來說， 儲藏多日之後， 其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降， 可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。 故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。
涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候， 加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性， 因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量， 而蒜汁中的有機硫化物， 檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
同樣， 蔬菜醃制時， 放入蔥、薑、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
炒菜保存前 儘量少翻動
炒熟的蔬菜久存之後， 也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題， 這是由於微生物的活動導致的。 很多細菌都有硝酸還原酶， 能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 使其含量上升。
如果能夠在烹調之後馬上撥出一份， 不再翻動， 儘快放入冰箱當中保存， 第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。
我們曾經測定過， 熟的綠葉菜在冰箱裡放24小時， 亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g， 遠遠達不到引起安全問題的水準(如暴醃菜可高達100mg/100g以上)。
蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，
既然硝酸鹽的量已經大幅度下降， 在冰箱裡存到第二天， 亞硝酸鹽的含量更是微乎其微， 完全不必擔心其安全性。 我本人也經常這樣做， 先焯熟綠葉蔬菜， 撈出後放冰過的大盤中， 平攤， 快速涼到室溫， 然後分裝成兩三個盒子， 放冰箱中， 每餐吃一份。 這樣存放24小時是完全無需擔心的。
