大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克， 4.4克蛋白質， 0.2克脂肪， 23.6克碳水化合物， 此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
蒜氨酸是大蒜獨具的成分， 只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
蒜硫胺素， 可以消除疲勞、增強體力。
大蒜還能促進新陳代謝， 降血脂、血壓、血糖的功效， 因此， 大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動脈硬化具有一定的治療作用;大蒜還能美容，
1大蒜能使胃酸分泌增多， 辣素有刺激作用， 因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。
有肝病的人也不可以過量食用大蒜， 有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用， 但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 反而會對胃腸產生刺激作用， 抑制消化液的分泌， 從而加重肝炎病人的噁心等多種症狀。 此外， 大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血， 不利於肝炎的治療。
2過量食用大蒜會影響視力。 中醫認為， 長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”， 因此眼病患者吃大蒜要慎重。 特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，
1發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜
因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出從而使病情惡化。 如果已經發生了腹瀉， 食用大蒜更應該慎重。
2凡肺、胃有熱， 血虛目昏， 以及狐臭病人也不能吃大蒜
3其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康， 但是對於得重病或者正在服藥的病人來說， 則有明顯的副作用， 不但會使藥失效， 還有可能與藥物產生連鎖反應， 使病人遭到危險。 所以， 還是得要合理科學的食用， 防止“病從口入”。
如何吃大蒜健康1生吃更健康
據調查大蒜素在大蒜生的時， 含量是最高的， 大蒜素會隨著溫度的升高而分解。 所以在吃大蒜時， 爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素， 從而造成營養的流失。
2健康十分鐘
將大蒜碾碎， 暴露在空氣中放置十分鐘， 有助於合成大蒜素 ， 所以吃大蒜時， 最好將它碾碎再吃。
3健康多一點
吃大蒜素時碾碎， 在加一些糖， 會加速大蒜素的合成， 類似於催化劑的作用吧。 親， 記得吃蒜時加點糖哦!
大蒜的吃法1香料大蒜奶油
材料
有鹽奶油100g、蒜頭切碎、糖適量、乾燥香料適量、檸檬汁少許。
做法
1奶油室溫放軟。
2把材料放入碗中， 攪拌均勻。
3放上錫箔紙或烘焙紙， 卷成可愛的形狀， 完成。
2蜂蜜大蒜鮭魚
材料
鮭魚1片、蒜末3瓣、蜂蜜2匙、白開水1匙、檸檬汁1匙、鹽適量。
做法
1蜂蜜2匙、白開水1匙、檸檬汁1匙預先混合均勻。
2鮭魚一片切小塊， 表面灑點鹽。
3入鍋煎香， 翻面再煎並把蒜末加入略炒。
4再將調味料倒入， 煮到醬汁有點稠就完成了(檸檬片裝飾成分大， 加不加都可以)。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於大蒜的營養價值和大蒜的功效， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了大蒜的相關內容， 也知道了大蒜的壞處， 知道大蒜吃多了會有怎樣的後果， 所以大家在日常生活中要注意一下。
