營養與健康:胡蘿蔔可不用油炒

都說胡蘿蔔要用油炒， 其中的胡蘿蔔素才能被吸收。 可是胡蘿蔔一定要用油炒嗎？放多少油才合適呢？要說明這些問題， 還需要科學實驗的事實支援。
一項菲律賓的研究， 給受試者在一餐中攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。 結果發現， 菜肴中油脂數量沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。
另一項在美國進行的研究則得出了不同的結論。 他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。 結果發現， 吃脂肪含量越高沙拉的人， 體內胡蘿蔔素的含量越高。 　
研究者們表示， 兩個實驗的差異很可能在於， 菲律賓的研究當中， 所吃的蔬菜是煮熟的；而美國研究當中， 所用的是生的蔬菜。
綜合這些研究， 可以得到以下幾個結論：
1.吸收食物中的胡蘿蔔素， 一點油都沒有是不行的。
2.要讓胡蘿蔔素更容易被人體有效吸收， 首先必須把他們從植物細胞中釋放出來。 所以， 用加熱的方法來烹調蔬菜， 令細胞壁變軟， 釋放內容物， 或許比多放油更為重要。
3.如果把蔬菜烹軟， 讓胡蘿蔔素能有效釋放， 那麼要吸收胡蘿蔔素， 並不一定需要大量油脂。 也就是說， 如果把胡蘿蔔焯熟， 然後加一點香油來涼拌， 一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素， 並不需要放很多油來炒。
4.此後一段時間內攝入其他含油脂的零食等， 也會促進食物中胡蘿蔔素的吸收。
5.如果蔬菜沒有被烹調變軟， 用生吃方式， 只靠牙齒來咀嚼， 那麼吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來説明。