蔬菜的顏色不同, 營養成分也不同, 紅、黃、藍、紫, 每一種顏色都有其專屬的營養密碼。 您知道絢麗的色彩下, 隱藏了多少健康奧秘嗎?
橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來自於各種類胡蘿蔔素, 不僅β–胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分, 連少有的α–胡蘿蔔素也對它們情有獨鍾。 日本京都府立醫科大學一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究發現, 在降低癌細胞繁殖方面, α–胡蘿蔔素比β–胡蘿蔔素要有效10倍。 他們還發現, α–胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞表現更為突出,
紅色蔬菜——活力的源泉
紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素能增加人體防禦系統中細胞的活力, 因此, 多吃紅色蔬菜, 免疫力自然會增強。 再深入探究, 會發現紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表, 以番茄為例, 它不僅可以抗癌, 也是帶來無窮活力的來源。 美國肯塔基大學的大衛·斯諾登博士, 在一項針對88位老年修女進行的研究中發現, 血液中番茄紅素含量高的修女,
我們只知道, 多看綠色植物可以舒緩眼睛, 卻不知道將綠色食物吃進身體, 更能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。 其奧秘在哪裡呢?答案是, 眼睛需要葉黃素。 葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑, 也是類胡蘿蔔家族中的一員,
藍紫色蔬菜——出類拔萃的減壓良品
美國著名醫學博士詹姆士·約瑟夫指出, 藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。 在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗(ORAC)中也發現, 藍紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基最多,
當然, 每種顏色的蔬菜都各有所長, 想獲得全面的營養, 就要“蘿蔔青菜, 個個都愛”。 營養專家建議, 每人每日需要攝取500克的蔬菜, 而其中1/3應該是綠色蔬菜, 隔一天吃一次紅色或橙黃色蔬菜, 每週則應補充一次紫色蔬菜。