蔬菜中富含維生素C， 但維生素C相當“嬌氣”， 極易在烹炒加熱中流失。 而豌豆有獨特的長處， 它在加熱後仍能保留60%的維生素C。
春天正是新鮮豌豆上市的季節， 可以抓緊時機多吃些。 豌豆的吃法很多， 可炒、可煮、可做湯。 今天， 給大家介紹幾種豌豆湯的做法：
泡菜豌豆湯
豌豆400克， 泡菜50克， 鹽3克， 味精2克， 胡椒粉2克。
先將豌豆放入沸水鍋內焯至熟軟， 泡菜切成細絲備用。 炒鍋放到旺火上， 倒入素湯1000毫升， 下入泡菜、豌豆、精鹽煮沸， 然後加入味精、胡椒粉。 這樣， 一鍋口感微酸、清香適口的湯就做成了。
胡蘿蔔豌豆湯
胡蘿蔔100克，
胡蘿蔔、蔥頭切成指甲片大小， 芹菜切斜刀片。 炒鍋注油燒熱， 下胡蘿蔔煸炒， 加入蔥頭、芹菜、豌豆、水、精鹽、胡椒粉煮開， 小火煮至豌豆熟爛， 撒入味精即可。
蔥香豌豆湯
豌豆200克， 小麥麵粉50克， 大蔥50克， 咖喱2克， 大蒜（白皮）10克， 薑10克， 茴香粉2克， 胡椒粉2克， 鹽4克， 香菜10克， 植物油15克。
將蒜、香菜、薑、蔥均切成末。 豌豆用水煮軟後搗碎。 炒鍋內放油， 油熱放麵粉炒至微黃， 用鮮湯調勻後與搗碎的豌豆合在一起煮至微沸。 另取煎盤放油燒熱， 放入蔥頭末、薑末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、胡椒粉炒黃， 倒入鮮湯， 再加適量鹽， 撒上鮮香菜末， 一道鮮美的湯就出鍋了。