胡蘿蔔是營養價值較高的食物， 但如烹調不當或搭配不當， 可影響其營養素的吸收。 胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 只有溶解在油脂中， 才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。
因此， 做胡蘿蔔菜時， 要多放油， 最好同肉類一起炒。 另外， 不要生吃胡蘿蔔， 生吃胡蘿蔔不易消化吸收， 90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。 烹製胡蘿蔔的時間要短， 以減少維生素C的損失。 只要合理烹調和搭配得當， 胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。
怎樣吃胡蘿蔔營養價值更高
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