很多家庭主婦買油的時候都喜歡買大桶的， 一方面大桶的更實惠， 另一方也省去了經常買的麻煩， 但大桶的油買回家如何儲存才能保存住營養成分， 防止變質呢?專家告訴您：儲存大桶油放粒維生素E。 >>>讓你看起來更年輕的十大法寶
雖然食品專家一直提倡選油時儘量買小桶的， 但經濟實惠的大桶油還是受到了不少消費者的青睞。 不過大桶油要一兩個月才能吃完， 再加上瓶蓋不斷開關， 難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。 對此， 專家告訴您：存大桶油， 放粒維生素E， 可在一定程度上減小油脂氧化。
維生素E不僅是食用油中本身含有的營養素， 更是一種良好的抗氧化劑。 貯藏大桶油時加入維生素E， 一方面提高了油的營養價值， 另一方面有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化， 防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。 有研究證明， 在0～95mg/L用量範圍內， 隨著天然維生素E添加量的增加， 食用油脂的氧化穩定性指數值增高， 抗氧化效果變好。
具體做法是， 取1～2粒維生素E膠丸， 刺破後加入到大桶食用油中， 然後搖一搖， 維生素E屬於脂溶性維生素， 可以均勻地溶解在油裡。 為了減少與空氣的接觸， 防止氧化， 搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。
此外， 油脂的氧化變質具有很強的“傳染性”。 如果把新鮮油脂放在舊油罐中， 那麼新鮮的油也會較快地劣變。
