人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用， 認為這樣做的菜對人體健康有益。 可蔬菜吃得太新鮮， 也會招來麻煩。
因為剛剛採摘的蔬菜， 常常帶有多種對人體有害的物質。 現在農作物的種植生產中， 均大量使用化肥和其他有機肥料， 特別是為了防治病蟲害， 經常施用各種農藥， 有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥， 這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實， 新鮮並不一定意味著更有營養。 科學家研究發現， 大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，
據美國一位食品學教授發現， 番茄、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後， 它們所含有的維生素C有所下降， 而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後， 其維生素C的含量基本沒有變化。 經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。
所以， 生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮， 而忽視了其中可能存在的有害物質。 對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間， 使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲， 而對於那些容易衰敗的蔬菜， 也應多次清洗之後再食用。 (欣欣)
