紅肉和白肉是最常見的兩種肉類, 兩種肉類的營養價值是有所不同的。 要選擇適合自己的肉類就要先瞭解這兩者之間有什麼不同, 然後根據需要來選擇。 下面為大家科普一下紅肉和白肉不同之處, 快來看看吧。
什麼是紅肉
紅肉中有豐富的鐵, 素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。 紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等, 紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育, 還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉, 具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高, 尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。 其中豬肉的脂肪含量最高, 羊肉次之, 牛肉最低。 即使是瘦肉中, 脂肪依然有相當含量, 例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%, 羊瘦肉為3.9%, 牛瘦肉為2.3%。
什麼是白肉
蛋白質的數量上, 雞肉的蛋白質含量高達20%左右, 比豬肉、牛肉高了近仍, 稱得上是一種質優量足的蛋白質。 肉質細嫩, 豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。 魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
除此之外, 兩者之間又有什麼相同之處呢?
紅肉和白肉相同之處
都含有脂肪, 只是含的多還是少的問題;
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸, 含量也是相對的。 同樣重量的肉中, 豬肉的脂肪含量最高,
紅肉和白肉有不同的營養價值, 要合理搭配食用。