魚肉的營養豐富， 並且味道鮮美， 是不能錯過的美食之一。 有很多家庭在烹飪魚肉時有放酒提味的習慣， 其實不同的烹飪方法， 所放的酒是不同的， 不能一概而論。 今天， 為大家來科普一下健康吃魚的小技巧， 快來一起看看吧。
魚肉不同做法添加不同酒類
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。 做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃制入味。 在醃制過程中， 黃酒既更好地保持魚的鮮味， 有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中， 還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基， 經過調製加工的一種調味品。
燉煮魚增香用啤酒。 酒類之中， 啤酒是增香之王。 因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸， 使魚肉更加嫩滑鮮美。 將魚加工整理好後， 加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘， 撈出調味後燉制， 燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚。 白酒去異味效果最好。 帶魚等冰凍魚不太新鮮， 異味較重， 烹調時用白酒醃制才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒。 做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮， 還能增加美麗的顏色， 使色香味均更添一籌。 可在烤魚過程中灑適量紅酒， 等酒揮發後， 魚的腥味已經除去， 而酒香味融入魚中。 還可以用紅酒製成味汁，
除此之外， 還可以根據我們的體質來選擇適合的魚肉。
根據體質選擇魚肉
胖人吃魚用煎的方法。 在吃之前還應先活動活動， 喝少量啤酒， 將橫隔膜的氣趕出體外， 再坐下來享用。
敏感型的人， 適宜吃蒸魚。 吃時加點綠葉蔬菜， 因為蔬菜有安定神經的作用。 吃前可以先躺下休息， 鬆弛緊張的精神， 也可以喝少許葡萄酒， 幫助腸胃蠕動。
瘦人大多體弱， 適宜吃飩的魚。 在吃前最好小睡一會兒， 喝些高粱酒後再吃。
做手術的患者一般習慣在術後吃黑魚長傷口， 其實幼魚才最適合術後患者食用。 如貧血或糖尿病患者， 在手術前後半個月進食鱸魚， 對傷口的癒合非常有幫助。 具體方法是：將黑麻油倒人鍋中，
最後， 再來教大家一招， 怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。
選購魚類食物的竅門
魚腮。 新鮮的魚鰓蓋緊閉， 魚鰓色澤鮮紅， 有的還帶血， 無粘液和汙物， 無異味。 魚鰓淡紅或灰紅， 魚已不新鮮。 如魚鰓灰白或變黑， 附有濃厚粘液與污垢， 並有臭味， 說明魚已腐敗變質。
魚眼。 新鮮的魚眼光潔明亮， 略呈凸狀， 完美無遮蓋。 不新鮮的魚眼灰暗無光， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物， 使眼球模糊不清， 並呈凹狀。 腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。 新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條， 完好無損， 色澤光亮。 不新鮮魚鰭表皮色澤減退， 且有破裂現象。 腐敗變質的表皮剝脫，
表皮。 新鮮魚表皮有光澤， 鱗片完整， 緊貼魚身， 鱗層鮮明， 魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。 不新鮮魚表皮灰暗無光澤， 鱗片松脫， 層次模糊不清， 有的魚鱗片變色， 表皮有厚粘液。 腐敗變質的魚色澤全變， 表皮有厚粘液。 腐敗變質的魚色澤全變， 表皮液體粘手， 且有臭味。
肉質。 新鮮魚肉組織緊密， 肉質堅實， 用手按彈性明顯， 手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復， 手能使肉與骨脫離。
體態。 新鮮魚拿起來身硬體直， 有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等， 上市時為保鮮而放入冰塊， 頭尾往上翹， 且仍然是新鮮的。 若拿在手上肉無彈性， 頭尾鬆軟下垂， 就不夠新鮮。 新鮮魚魚唇堅實， 不變色， 腹緊， 肛門周圍呈一圓坑狀。
喜歡吃魚的朋友們， 要謹記以上小技巧哦。
