黑蒜不是特別的蒜頭， 而是用新鮮生蒜在一定溫度和條件下， 經過發酵精製而成。 黑蒜集100多種藥用和保健成分於一身， 其中含硫揮發物43種， 硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸18種、肽類8種、甙類12種、酶類11種， 具有很多保健功效。 下面， 我們具體來瞭解下黑蒜頭的功效與作用都有哪些。
保護肝臟：黑蒜有較強的抗氧化活性， 能抑制脂質過過氧化酶對肝細胞膜機構的損傷而保護肝臟， 研究人員通過研究指出， 黑蒜中蒜氨酸及S-丙烯基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸， 對由CC14與半乳糖胺誘發的肝細胞損傷呈現出良好的抗肝毒活性，
排毒清腸， 預防腸胃疾病：黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒， 清除腸胃有毒物質， 成年人每天食用2-3瓣黑蒜， 胃腸不好的每天食用一瓣即可， 堅持食用會改善胃腸粘膜， 促進食欲， 加速消化， 提高機體的免疫功能。
增強免疫力：實驗表明， 黑蒜中的脂溶性髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能， 有增強免疫系統的作用， 大蒜素具有活化細胞膜的功能， 能提高其滲透性， 使細胞的新陳代謝加強， 活力提高， 機體免疫力隨之加強。
美容養顏：人體衰老的實質就是抗氧化，
預防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可預防感冒， 減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
降脂瘦身：黑蒜能促進新陳代謝， 促進消脂瘦身， 且能將糖轉化為能量， 從而降糖瘦脂， 同時黑蒜能清理血管沉積， 阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成， 另外其含有的豐富氨基酸能夠促進胃腸道菌群的平衡， 從而抑制肥胖。
黑蒜的保存方法
黑蒜質感比較軟， 不宜抽真空包裹太緊， 否則會擠壓壞黑蒜， 黑蒜拆封後， 吃完封嚴袋口。
黑蒜沒有大蒜特有的味道， 口感酸甜無刺激， 而且具有抗氧化、抗衰老、調節血糖、降血脂、降血壓、增強免疫力等功效與作用， 好處多多， 的確是非常不錯的保健食品。
