魚類的品種繁多， 不同的魚類， 營養價值也會有所不同。 不過， 在這裡要和大家介紹的是容易被忽視的5大營養。 同時， 還有辨別魚是否新鮮的小竅門教給大家， 快來一起看看吧。
魚類鮮為人知的5大營養
魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠， 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。 具體方法是：將魚鱗刮下， 洗淨。 下入放滿水的鍋中， 加點醋， 使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態， 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化，
魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎， 進入胃裡後， 胃酸會將其魚骨部分軟化， 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓， 也就是魚脊柱中的白線。 此外， 魚骨還可以加醋熬湯， 小火燜煮（2~4小時）。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟， 多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
魚鰾。 魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。
魚肝。
魚腸。 魚腸含脂肪低， 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值， 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化， 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心， 就不建議吃。
那麼， 如何挑選到新鮮的魚呢？
怎樣挑選新鮮的魚
魚腮。 新鮮的魚鰓蓋緊閉， 魚鰓色澤鮮紅， 有的還帶血， 無粘液和汙物，
魚眼。 新鮮的魚眼光潔明亮， 略呈凸狀， 完美無遮蓋。 不新鮮的魚眼灰暗無光， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物， 使眼球模糊不清， 並呈凹狀。 腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。 新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條， 完好無損， 色澤光亮。 不新鮮魚鰭表皮色澤減退， 且有破裂現象。 腐敗變質的表皮剝脫， 鰭條散開。
表皮。 新鮮魚表皮有光澤， 鱗片完整， 緊貼魚身， 鱗層鮮明， 魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。 不新鮮魚表皮灰暗無光澤， 鱗片松脫， 層次模糊不清， 有的魚鱗片變色， 表皮有厚粘液。 腐敗變質的魚色澤全變，
肉質。 新鮮魚肉組織緊密， 肉質堅實， 用手按彈性明顯， 手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復， 手能使肉與骨脫離。
體態。 新鮮魚拿起來身硬體直， 有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等， 上市時為保鮮而放入冰塊， 頭尾往上翹， 且仍然是新鮮的。 若拿在手上肉無彈性， 頭尾鬆軟下垂， 就不夠新鮮。 新鮮魚魚唇堅實， 不變色， 腹緊， 肛門周圍呈一圓坑狀。 不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂， 腹部脹大鬆軟， 肛門突出。
喜歡吃魚的朋友們， 千萬別忘了以上幾個易被忽視的營養哦。
