“白肉”應該少油炸

如今越來越多的人認識到， 科學健康的飲食應少吃“紅肉”而多吃“白肉”， 因為雞鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。 但專家指出， 白肉雖好， 但吃法不正確或過量會有害， 紅肉中較多的飽和脂肪酸也並非一定有害， 紅肉富含礦物質尤其是鐵元素， 更是白肉不能替代的。

營養專家表示， 不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節、血液以及免疫系統所必需的， 但在人體中不能合成， 必須從食物中攝取。 但不飽和脂肪酸不穩定、易氧化， 尤其是高溫處理時極易被破壞， 血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所致。

因此專家建議， 人們應交替進食紅肉、白肉。 烹飪白肉方法要科學， 儘量清蒸或是清燉， 而少用油煎油炸。