你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材， 身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。 因為如果烹調方式和食用方式不合理， 營養也會偷偷溜走。 在食物加工和食用步驟中， 到底是什麼偷走了你的營養？
1、果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留， 一般會削皮後再烹調， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質， 削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，
2、菜先切後洗。
不少人圖方便， 會先把菜切好再一起洗， 但這樣做， 菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡， 造成損失。 比如， 很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中， 這樣做雖能避免變色， 但大量的營養素也悄悄流失了。
而且， 蔬菜切好後再沖洗， 表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。 因此， 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。
另外， 蒸飯前淘米， 也不要反復搓洗， 不然其中的B族維生素也會大量損失。
3、切得太細碎。
俗話說， “食不厭精”，
而且， 有人習慣提前切好備菜， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。 因此， 菜最好是現切現炒， 現炒現吃。
4、焯菜時間久。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是， 在焯菜時， 應該儘量多放點水， 將火力調到最大， 縮短焯菜時間。 一般情況下，
5、醃肉亂用堿。
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類， 讓其更加滑嫩， 但這些堿類物質會使蛋白質發生變性， 不易被人體吸收；脂肪遇堿後會發生皂化反應， 不但失去價值， 還會產生異味；而且， 肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時醃制肉類的時候， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻， 然後用適當的油溫滑熟， 這樣可以很好地保住營養， 並且口感也不錯。
6、炒菜先過油。
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，
因此， 自己在家做菜的時候， 最好省略這個步驟， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
7、炒菜油溫高。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑， 熗出香味了再炒菜。 但那時油溫往往已經超過200℃， 油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化， 蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外， 炒菜時， 如果火力太小、炒菜時間過長， 食材中大量的營養素， 如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此， 建議在油冒煙前菜就下鍋， 而且可以用急火快炒的方式， 縮短加熱時間。
8、鹽放得太早。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣， 這樣會使蔬菜中的汁液流出過多， 不僅造成營養素損失， 而且還會讓菜肴塌蔫， 影響口感。 肉類放鹽太早， 則會讓蛋白質過早凝固， 不僅難消化， 腥味還揮發不了， 湯汁的鮮味也滲不進去。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽， 或者出鍋前再放。
9、綠葉菜也加醋。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味， 但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋， 菜色就會變得褐黃， 而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。 這是因為， 綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂， 加醋後， 醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂， 這種重要的營養素就被“偷”走了。
因此， 烹製綠葉蔬菜時， 不要放太多醋， 最好不放醋。
10、菜湯全倒掉。
炒完菜後，很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。
炒完菜後，很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。
