清明前後 飲食需慎重

清明， 含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木繁茂之意。 在清明時節， 受大自然生髮之氣的感應， 人們開始慢慢的變得活躍起來， 紛紛外出進行踏青、郊遊掃墓等活動， 但是， 天氣日漸回暖也是病毒、細菌開始活動頻繁的時節， 清明前後的飲食也當慎重。

1、慎食野菜。 很多人趁踏青、祭祖之時捎上點路邊的野菜， 這在江南一帶極為常見。 野菜在充斥大魚大肉的城市倍受追捧， 野菜雖美， 也不可不擇而食之， 有些野菜是有毒的， 如果是公路邊或已經受到污染的水渠邊的野菜， 則含有鉛、汞等重金屬或其他污染物，

食用後也會中毒。 為了保持野菜的營養價值， 專家建議最好採用蒸、焯、做湯或做餡等方法食用， 野菜涼拌也當注意加工環節的衛生。

2、慎食青團。 記得在老家， 清明節吃的是扁扁的清明餜， 有糖皮的、青皮的和白皮的， 糖皮是用紅糖糅合著糯米做的， 內包蔥油餡， 青皮的就是比較普遍的用艾草糅合糯米做的， 內包芝麻餡， 白皮的就是糯米， 內包雪菜餡。 往北走， 清明餜變成了青團子， 餡料就更豐富了， 只要想到的材料都可以往裡包， 只是皮只有一種， 就是艾草糅合糯米。 做青團用的糯米， 有些地方也叫江米， 這是一種很難消化的食材， 對於腸胃功能不好的人還是慎食， 尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石患者以及老人和小孩。

青團要趁熱吃， 冷卻後澱粉老化， 不僅口感變差， 消化吸收率隨之降低， 也易感染腸道疾病。 青團不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用， 以免加重腸胃負擔， 宜與富含膳食纖維的蔬菜、有整腸作用的優酪乳或有助消化的山楂一同食用。

3、慎食田螺。 清明時節， 正是採食螺螄的最佳時令， 因這個時節螺螄還未繁殖， 最為豐滿、肥美， 故民間有“清明螺， 勝似鵝”之說。 螺螄食法頗多， 可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉， 可拌、可醉、可糟、可熗， 無不適宜。 田螺有很多來自於排污口， 又是大量寄生蟲的宿主， 很容易引發甲肝、霍亂以及其他腸道傳染病， 因此市場買回的田螺要放養三天， 在盆中滴上幾滴麻油或菜油，

讓田螺排盡腸腔內的泥質汙物， 每天換水幾次， 用刷子刷淨、絞去尾部， 焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。

切記， 嘗鮮的同時要注意飲食安全。