據《食經》報導， 誰都希望自己能長期擁有聰慧的頭腦。 可是， 你知道讓大腦靈活的真正秘訣嗎?美國一項有關“蔬菜與衰老”的研究發現， 多吃蔬菜有助於保持大腦年輕， 延緩由於衰老造成的智力下降。
據美國媒體最近報導， 這項研究成果是美國芝加哥拉什大學醫學中心的研究人員得出的。 他們在芝加哥市選取了1946名年齡在65歲及以上的老年男女， 進行了長達6年的飲食習慣跟蹤調查。
調查結果發現， 每天食用兩份以上蔬菜(一份的量相當於半杯切碎的蔬菜， 如果是類似菠菜的綠葉型蔬菜則相當於一杯)的老年人，
研究還表明， 在各種蔬菜中， 像菠菜、甘藍等這樣有綠葉的蔬菜抗衰老效果最明顯。 研究人員說， 這可能是因為這些蔬菜含有豐富的維生素E， 維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑， 能有效抵抗那些會破壞人體細胞的有害化學物質， 從而延緩衰老。
這項研究的負責人瑪莎·克雷爾·莫里斯說， 水果中也含維生素E。 但比蔬菜的維生素E含量要低， 研究中沒有發現水果有多少延緩智力衰退的作用。
莫里斯說， 蔬菜還常常可以和沙拉油等健康的植物油一起烹調，
此外， 研究還發現， 吃很多蔬菜的人精力更加充沛， 身體機能更好。 這一研究成果已發表在最新一期美國《神經學》雜誌上。 哈佛大學公共衛生學院的梅爾·史丹普佛博士說：“這是一篇完美的論文， 有助於我們認識衰老問題。 ”
