煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好), 皮蛋2個(無鉛皮蛋, 一則健康些, 二則石灰味沒那麼大), 薑1塊, 水足量, 油鹽適量
1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米, 就是圓圓短短的珍珠米, 煮出的粥特別綿軟;
2、煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後, 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻, 醃至少半小時, 放心, 雖然用了很多油, 但是油會在煮粥的過程中揮發, 令米綿爛, 所以並不油膩的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥, 或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉, 不必太考究是豬的哪一塊肉,
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水, 煮沸, 才放材料。 先下肉塊、薑片, 火不要關小, 肉塊到了沸水中, 外面的部分遇熱而熟硬, 封住了裡面的肉汁, 這樣肉煮了粥後也不難吃, 然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,
5、先大火, 後小火, 火候要足:水沸了, 下了材料後, 先大火煮20分鐘, 然後再轉小火煮1個半小時, 火候足, 粥就綿軟入味而且容易消化;
6、粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後, 把第二個皮蛋也切碎, 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來, 用筷子扒拉, 撕成絲絲狀, 跟第二個皮蛋一起放回粥中, 同煮最後半小時, 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中, 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味, 同時又變軟滑, 吃粥時也能吃到有皮蛋, 而肉因為是水沸時下的, 還保持了一定鮮味, 撕成絲後放回粥中, 特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽, 好味, 而且下火, 容易消化。