傳說中， 美味的乳酪， 誕生竟然是一個意外。 早在12000年前， 人們喜歡用皮革、陶器或木制容器來盛放羊奶或牛奶， 攜帶於旅途中， 以解勞頓之苦。 一天， 一位阿拉伯商人想將羊奶倒出， 卻發現羊奶竟然變成柔軟的半固體狀， 仔細查找原因， 原來是容器沒有清洗乾淨， 導致鮮羊乳很快變酸凝固， 於是， 世界上第一塊乳酪誕生了。
製作芝士蛋糕的芝士可以有多種選擇， 最常見的是奶油芝士， 味道比較清淡， 口感光滑柔軟， 是製作芝士蛋糕的完美材料。 還可以用高德芝士或者帕爾馬芝士， 如果材料實在不好買，
材料：（6寸圓模）
A：低筋麵粉25g、無鹽黃油25g、糖粉20g
B：低筋麵粉20g、奶油乳酪200g、細砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加侖葡萄乾40g
烤溫：180度、上下火、中層、水浴、35分鐘
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做法：
1．葡萄乾用清水提前泡軟， 洗淨；
2．黃油室溫軟化後， 加入糖粉；用橡皮刮刀攪拌均勻；篩入低粉， 攪拌成麵團狀；
3．在模型內的底部鋪上蛋糕紙備用；
4．用手將麵團平鋪在模型底部；
5．奶油乳酪室溫軟化後， 加入細砂糖；採用隔水加熱方式， 用打蛋器攪打， 至無顆粒光滑狀；
6．倒入椰奶；加入椰蓉；繼續用打蛋器攪拌均勻；
7．待奶油糊降溫後， 篩入低粉；加入蛋白液；用打蛋器攪拌成均勻的乳酪糊；
8．泡軟的葡萄乾吸幹表面水分， 撒入蛋糕模；
9．用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模型內， 震出起泡， 表面撒一層椰蓉， 烤箱180度預熱後， 在烤盤上倒一杯熱水（至烤盤1/3處）， 放入蛋糕模， 隔水烘烤30至35分鐘左右。
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烘焙心得：
1．葡萄乾需提前用清水泡軟， 如果用朗姆酒更佳；
2．奶油乳酪採用隔水加熱方式攪打， 比較容易打至順滑， 溫度不要太高， 60度左右即可；
3．篩入低粉後， 要講麵糊攪打至無顆粒， 否則影響口感；
4．烤盤中加水至1/3處即可， 蛋糕模放入後水位還會有所上升；
5．烤制的時間僅供參考， 根據自己烤箱溫度調節；
6．冷卻後， 入冰箱冷藏之後更易脫模。
本文引自Nicole的生活書
