活龍蝦在買來後， 最好放在清水裡養24-36小時， 使其吐淨體內的泥沙等雜質。 在加工龍蝦時， 它兩鰓裡的髒東西要清除， 因為鰓毛裡面吸附了很多細菌， 最好是把鰓剪掉， 蝦殼最好用刷子刷洗。 龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢， 一定要剪掉。 最後還要經過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透， 這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 死龍蝦千萬不能吃。 因為龍蝦是高蛋白生物， 本身體內含有的細菌多， 龍蝦一死， 細菌立刻分解， 人吃了， 容易中毒和拉肚子。
另外， 龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，
說到區別小龍蝦的優劣， 其實很簡單。 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿， 肉質緊， 而且有一定的彈性和嚼勁。 如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦， 則肉質酥軟， 看上去空空的， 不飽滿。
以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”， 這玩意兒的衛生狀況你要悠著點， 它們都是田埂邊的臭水溝裡長大的；好在現今流行的“小龍蝦”， 大多數以人工養殖為主， 相對乾淨許多。 但還是要小心為妙， 若是生食或半生不熟， 都可能使人體感染寄生蟲。
怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單， 就是咬一下。 如果咬時肉不發軟， 有嚼頭， 且同時有汁流出， 就是熟的；還有， 觀察被咬開的橫截面顏色是否一致， 一致則熟。
