適當加點奶：蒸蛋羹時加牛奶讓口感更嫩滑

說起牛奶的食用方法， 可能很多人想到的只有“喝”。 其實， 牛奶不僅可以“喝”， 在很多烹調中， 加奶不但能增加營養， 還會帶來一些別的作用。

平時飲食適當加點奶

蒸蛋羹加奶更嫩滑。 蒸蛋羹在加水的同時， 再加上幾勺奶， 使蛋液、牛奶和溫水的比例達1：1：1。 這樣， 牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用， 使雞蛋羹的口感更滑嫩。

燉魚加奶能去腥。 要想讓魚湯呈現奶白色， 最常用的方法是先將魚用油煸炒後， 再熬湯。 如果燉魚時放入一湯匙牛奶， 不僅能讓魚湯雪白味美， 還能去除魚腥味， 使魚肉酥軟鮮嫩。

和麵加奶更筋道。 牛奶蛋白質能加強麵團的筋力， 從而使做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。 在發酵面食品當中， 牛奶中的大量B族維生素和氨基酸， 還能為酵母提供充足的營養， 使發麵效果更佳， 麵團膨大， 香氣濃郁。

煮粥加奶味更香。 牛奶和穀物同煮， 兩者之間不但能蛋白質互補， 其產生的香氣也會更濃。 需要注意的是， 在煮粥的時候， 最好在粥煮好之後放牛奶攪勻， 之後再接著煮一兩分鐘， 這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。 其實這種做法很不科學。 牛奶中含有維生素A， 而米湯和稀飯主要以澱粉為主， 它們中含有脂肪氧化酶， 會破壞維生素A。 孩子特別是嬰幼兒，

如果攝取維生素A不足， 會使嬰幼兒發育遲緩， 體弱多病。 所以， 即便是為了補充營養， 也要將兩者分開食用。

牛奶不能這樣喝

有人認為， 用有營養的東西送服藥物肯定有好處， 其實這是極端錯誤的。 牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度， 使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。 用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜， 使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應， 生成非水溶性物質， 這不僅降低了藥效， 還可能對身體造成危害。 所以， 在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

此外， 煉乳是一種牛乳製品， 是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5， 再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，

便以煉乳代替牛奶給孩子喝。 這樣做顯然是不對的。 煉乳太甜， 必須加5～8倍的水來稀釋。 但當甜味符合要求時， 往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半， 如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要， 還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。 如果在煉乳中加入水， 使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶， 那麼糖的含量又會偏高， 用這樣的“奶”喂孩子， 也容易引起小兒腹瀉。 此外， 如果孩子習慣了過甜的口味， 會給以後添加輔食帶來困難。

什麼時候喝牛奶最好?

據美、英兩國醫學專家研究發現， 牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質， 其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，

由於它的作用， 往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。 所以， 如果在早晨飲奶， 就必然會使人的大腦皮層受到抑制， 影響白天的工作和學習。 此外， 早晨飲奶也不利於消化和吸收， 這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸後才能被人體吸收， 而早晨空腹狀態下， 胃、腸的排空是很快的， 因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。 所以營養專家們認為， 牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。

但是有不少專業人士指出， 晚上喝牛奶易上火， 反而不利於睡眠。 反而提倡早喝牛奶。

因此問題還存在一定的爭議， 所以， 喝牛奶的時間應該據自己情況而定。

和根據自身引用牛奶後切身效果而決定。