要想做出五星級酒店般的糖醋排骨， 還是需要掌握很多技巧， 下面看我一一分解：
1、如何去除排骨的血水和腥味？
用清水慢慢沖洗排骨， 大致要15分鐘， 然後將排骨泡在清水中30分鐘， 可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何讓排骨更嫩滑？ 木瓜中有“木瓜蛋白酶”， 是天然的松肉劑， 可以讓肉質更為鬆軟嫩滑。 把木瓜打成汁和壓成泥用來醃制， 效果都一樣。 一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更鬆軟， 用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。
3、如何讓排骨的香味更濃郁？
加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。
4、如何炸出外焦裡嫩的排骨？ 幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡）， 放入排骨炸約10秒， 然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出（大約5分鐘）。 再用中高溫熱油複炸一次。
5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？
廣式糖醋排骨的顏色偏紅， 一般酒店裡放了食用色素、雞醬和大紅浙醋， 我家裡沒有色素、雞醬和大紅浙醋， 我改放了雞汁和老抽， 顏色雖偏暗， 但不影響口感。 如果想讓味汁更美味可以加點泡薑去炒。
主材：肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個
配料：高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量
味汁：茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙
做法：
1、主材備好。
2、排骨洗淨後， 用清水淨泡半小時，
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中， 抓拌勻後醃制1小時， 中途必須翻翻身。
4、用清水沖洗淨排骨， 再用廚房紙吸幹水份， 將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中， 抓拌勻後醃制30分鐘。
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片， 味汁調配好。
6、將排骨依次均勻裹上生粉。
7、幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡）， 放入排骨炸約10秒， 然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出（大約5分鐘）。
8、再用中高溫熱油複炸一次， 然後瀝淨油份盛入碗中。
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水， 小火熟至沸騰。
10、倒入炸好的排骨， 翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
【溫馨提示】
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，
2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡， 然後把排骨放入碗， 拿起碗來左右搖動碗， 這樣能快速均勻地裹上澱粉。
3、如果想裹厚一些麵糊， 可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。
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