提前浸泡最關鍵:
淘好的米, 用溫水泡半小時再煮會更加蓬鬆有勁道, 特別是陳米, 除了口味變好之外, 還粒粒飽滿, 可口至極。
加點兒醋:
煮熟的米飯不宜久放, 尤其夏季米飯很容易變餿。 若在蒸米飯時, 按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋, 可使米飯易於存放和防餿, 而且蒸出的米飯並無醋味, 相反飯香更濃。
加酒蒸米飯法:
此法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。 當發現蒸出的米飯夾生後, 可用鍋鏟把米飯鏟散, 加入兩湯匙米酒和黃酒, 然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。
加點兒油:
陳米煮米飯不如新米好吃,
做法是:將陳米陶洗乾淨, 放入清水中浸泡兩小時, 撈出瀝幹, 再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油, 用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。 若用高壓鍋燜8分鐘即熟。
放入一湯匙油攪拌均勻做出來的米飯, 香滑軟糯, 粒粒分明, 而且絕對不會粘鍋, 這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。
加點兒鹽:
此法僅限於剩米飯重蒸過程。 吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下, 重新蒸的米飯總有一股味, 不如新煮的好吃。 如果在蒸剩飯時, 放入少量食鹽水, 就能去除米飯異味。
加點兒茶:
用茶水煮飯, 可使米飯色、香、營養俱佳, 並有去膩、清口、助消化的好處。
做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,
注意:記得用綠茶, 而且不要茶葉太多了, 否則茶葉的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。