原料:
明蝦(儘量挑大的, 基圍蝦也好)、生菜(切絲裝飾用)生粉、雞蛋1枚、麵包糠適量。
調料:
鹽、雞精、黑胡椒粉、蕃茄醬、沙拉醬。
做法:
1、生菜切細絲備用;雞蛋放入碗中打勻, 生粉及麵包糠放入盤中備用。
2、這步很重要:蝦去蝦頭及蝦殼, 留尾部不要去掉, 再蝦的腹部淺淺的劃3刀(一定要輕輕的, 只要把蝦筋切斷就可以了, 這步是為了防止蝦受熱捲曲), 再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉, 處理好的蝦身調入鹽, 少許雞精, 多一些的黑胡椒粉抓勻醃5分鐘。
3、取一個明蝦, 依次均勻沾一層生粉, 裹一層蛋液, 最後沾滿麵包糠(用手稍微壓一下固定住麵包糠)。
4、抖掉蝦身上多餘的麵包糠, 鍋中放油燒熱後用筷子插入, 中間有小汽泡後轉中小火, 輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可。