茄子葷素皆宜， 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 今天給大家推薦8款茄子美食。
湘味小炒茄子
材料：茄子， 糖， 老醋， 蒜， 十三香粉， 辣椒， 泡椒， 醬油， 鹽， 味精， 豬肉片
做法：
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎， 豬肉切片， 辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白， 下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒， 加醬油， 鹽， 味精， 糖， 老醋， 十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會， 加辣椒翻炒， 水澱粉勾芡即可。
魚香茄子煲
材料：茄子兩條， 豬絞肉適量， 香蔥一條， 薑末， 蒜末適量， 郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法：
魚香汁的調法：生抽1大匙， 老抽1/2茶匙， 香醋1/2大匙， 糖1茶匙， 香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條， 青紅椒切片， 薑， 蒜磨成末， 香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻， （不用加調味醃， 否則會鹹）將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內， 讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油， 將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝幹油份。
6.倒出炸剩下的油， 只留一點底油。 冷油將薑末， 蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。 (豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散， 至熟。
9.倒香蔥粒， 魚香汁， 一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條， 煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。 （水份不要收的太幹，
12.將煮好的茄子放入砂鍋內， 煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。
醬醋蒸茄子
材料：長茄子 500g， 大蒜碎 1茶匙（5g）， 香菜 1支， 生抽 2茶匙（10ml）， 香醋 2茶匙（10ml）， 辣椒油 1茶匙（5ml）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 花椒粉 1/2茶匙（3g）， 鹽 1茶匙（5g）
做法：
1、長茄子洗淨， 去蒂去皮， 切成10cm長的細條， 放入鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。
2、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌勻調成料汁， 待用。
3、將茄子條從鹽水中撈出， 並擠去水分， 置於一較深的容器中， 放入美的微波爐的食神蒸霸中高火蒸8分鐘。
4、取出蒸好的茄條， 將其碼放入盤中， 澆上調好的料汁， 撒上大蒜碎， 放上香菜， 晾涼即可食用。
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蠔油燒茄子
主料：茄子(紫皮， 長)400克，
調料：姜15克， 白皮大蒜25克， 蠔油50克， 白砂糖20克， 味精2克， 鹽1克， 料酒25克， 豌豆澱粉40克， 植物油50克
做法：
1.把茄子洗淨剝皮， 切成3釐米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火， 放入油燒至120℃時， 放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器， 鍋內放點底油， 把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味， 放入蠔油繼續煸炒一會兒， 烹入湯（或水）， 放入炸好的茄塊， 迅速把糖、味精、鹽、料酒放入， 燒片刻， 淋入水澱粉勾芡， 即可盛入盤中。
肉末茄子
材料：牛肉餡， 茄子， 青椒， 生抽， 蔥薑蒜， 鹽
做法：
1.醬茄子切成滾刀塊待用。 肉餡炒熟備用。
2.鍋內放油， 加蔥薑蒜爆香， 加入茄子翻炒至茄子變軟， 加入青椒， 炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。
剁椒蒸茄子
材料：
長茄子2根， 剁椒2湯匙（30g），
做法：
1. 長茄子洗淨切去蒂部， 再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條， 擺入盤中待用。
2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中， 蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。
3. 在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水， 混合均勻後製成調味醬汁。
4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出， 接著淋入調味醬汁。
5. 最後撒入香菜碎即可。
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。 雞蛋1個， 濕澱粉100克， 沙拉油750克。 碘鹽10克， 味精5克， 胡椒粉5克， 椒鹽8克
做法：
1、茄子去蒂洗淨去皮， 切滾刀塊， 用鹽醃10分鐘， 擠出水份， 加胡椒粉， 味精。
2、把雞蛋打入茄塊內， 加濕澱粉抓均勻。
3、勺內放油燒六七成熱， 茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出， 待油增溫後， 再炸一遍， 撈出瀝油， 裝盤， 放椒鹽即好。
農家茄子
材料：茄子6只， 豬肉餡80克， 大蒜5瓣， 香菜1棵， 大醬2大匙， 老抽1大匙， 味精1小匙， 糖0.5大匙， 水澱粉適量
做法：
1.將整個茄子切去兩頭， 中間分開；豬肉、蒜切成末；香菜切成小段；
2.碗里加農家大醬、老抽、味精、白糖， 用水澱粉調勻；
3.平底鍋倒油， 把肉末先炒香待用， 把茄子用小火煎熟；
4.再倒入調好的醬汁， 小火燜制一下；
5.裝盤， 撒上炒好的肉末、蒜末、香即可。
