鮮蝦餃成品皮薄餡多， 透明晶瑩， 味鮮可口， 製作精巧， 有一定難度。 一般餃皮需用普通麵粉， 而此點改用澄面。
澄面以增大成品的透明度， 與此同時加入一定澱粉， 出麵團起勁大， 擀不開， 後來用刀子橫攤， 於看迎刃而解， 終於創制成功。 下面就來看看步驟吧！
材料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、沙拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗乾淨， 放入冰箱冷藏或冷凍片刻， 取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁裡加入堿水， 放置30分鐘， 取出後反復沖洗， 直到將堿水洗掉，
4、澄面與澱粉放入盆內， 沖入130克沸水， 用擀麵杖攪拌成團， 燜3分鐘後倒入沙拉油揉成光滑麵團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起， 加鹽、糖、香油、胡椒粉， 醃制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料， 直到黏稠有勁。
7、麵團分成小劑子， 菜刀刀背抹上薄薄一層油， 用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同， 水燒開後蒸10分鐘到透明。
小貼士：
1、蝦放在冰箱冷凍， 可以很方便地去剝去蝦殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性， 但要沖洗乾淨。
3、加入沙拉油的澄面麵團， 可以更加有韌性， 麵團要蓋好濕布， 防止乾裂， 隨取隨擀。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感， 加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片， 如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
