核心提示：眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。
眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。 近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。
1、油炸雞蛋
壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2、咸蛋
壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。
3、皮蛋
壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。
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壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性，
5、雞蛋仔
壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。
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6、鮮奶燉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。
點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。
蔡衍彤指出， 無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
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