椰子酸橙芒果蛋糕 (12 人份 )
準備時間： 20 分鐘
製作時間： 20 分鐘
材料：鮮橙 3 個 ( 榨汁 ) 、椰肉 100 克、椰汁 2 湯匙、細白砂糖 200 克、黃油 150 克、雞蛋 3 個、自髮粉 175 克、發酵粉 2 茶匙、義大利乳酪 250 克、原味優酪乳 150 克、香草精 1 茶匙、芒果 1 個 ( 剝皮切碎 )
做法：
1. 烤箱調至 180 攝氏度預熱 10 分鐘。
2. 把 2/3 的橙汁倒入碗裡， 放入 50 克掰得很碎的椰肉待用。
3. 找一個大碗， 放入白砂糖 (25 克 ) 、黃油、雞蛋、椰汁、麵粉和發酵粉， 攪拌 4-5 分鐘， 再倒進步驟 2 混合均勻。
4. 將步驟 3 的混合物平均倒入 12 寸的蛋糕烤盤， 放進烤箱烤 20 分鐘至糕體膨脹變黃， 再在烤箱裡放置 10 分鐘後， 取出放涼。
5. 放涼期間， 做兩件準備工作。
6. 在烤好的蛋糕上均勻鋪上芒果碎， 再在糕體表面均勻塗抹乳酪混合物。
7. 將剩餘的 50 克椰肉稍掰碎， 放進烤箱烤成金黃色取出 ( 如果嫌麻煩， 烤椰子碎可在超市里買到 ) ， 撒在蛋糕表面即成。
8. 做好的蛋糕密封起來， 可在冰箱裡保存兩天， 冷凍的話可保存 2 周以上。
每份所含營養成分
熱量： 406 卡路里
脂肪： 30 克 (12 克飽和脂肪 )
碳水化合物： 37 克 (20 克全糖 )
