麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等， 雖能很好地刺激食欲， 但大都屬溫熱性質。 “最好搭配新鮮蔬菜， 有清涼、解毒、去火的作用， 此外， 還可多選擇菌類和豆製品， 均衡營養。
一般來說， 肉：素的比例在1∶2較適合， 可保證酸堿平衡。
芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選， 大白菜小白菜等， 也可清熱解毒， 但大葉菜易“夾帶”過多的油脂， 不太適合放在麻辣香鍋中吃。
此外， 多吃海帶可減少脂肪積存。 還可選擇1—2種蘑菇， 如平菇、草菇、鮮香菇等。 這些蘑菇含多種氨基酸， 能刺激味覺器官產生鮮味感覺， 比單純味精的鮮味要好， 且不會口渴。
選葷菜的時候， 記者留意到， 大多數人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉製品。 而從營養角度來說， 最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。
劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉， 沒什麼營養， 還會增加熱量攝入。 而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素， 對骨骼發育和造血十分有益。 魷魚中大量牛磺酸， 可緩解疲勞， 恢復視力， 改善肝臟功能， 是一種健康的低熱量食品， 尤其適合油多味重的麻辣香鍋。
此外， 大家在吃香鍋的時候， 不妨要一小碟醋， 邊蘸邊吃， 不僅口味更加鮮美， 還能發揮去油解膩的作用。
