波蘭科學家在研究中發現， 有沉澱的果汁因為含有更多的抗氧化劑， 其益處遠比清澈透明的果汁要多。 這個研究不禁讓人吃了一驚。 因為在很多人看來， 有沉澱就代表果汁存放的時間已經很長， 口味也肯定不新鮮了。 殊不知， 這可是大錯特錯了。 這是因為， 一方面， 帶肉的果汁肯定會有沉澱， 因為水果中的纖維素能被原封不動地保留下來， 對人體非常有利；另一方面， 有沉澱的果汁含抗氧化劑量大， 可以降低動脈硬化的風險， 減少心血管疾病的發生。 而那些為了讓果汁沒有沉澱， 加入穩定劑的做法，
市場上的果汁瓶上， 通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數值。 很多人會誤以為它們表示的是濃度， 其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。 拿380毫升10%濃度的果汁為例， 水果體積占到10%， 其他則是水和食品添加劑， 其作為“果汁”的價值可想而知了。 在一些果汁產業比較成熟的國家， 只含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料。
還有的瓶裝果汁顏色豔麗， 通透性好， 煞是好看；有的則顯得透明度不高， 看上去醇厚， 甚至有點暗淡。
其實， 剛生產的果汁顏色鮮豔是正常的， 但放置很久之後依舊顏色豔麗的果汁就不一定是好果汁了。 平時新鮮蘋果切開後沒多久， 表面馬上會出現一層鏽色， 這是因為水果都極易氧化，
果汁亦然， 存放久了， 透明度和豔麗度會降低。 而那些放置很久也不會改變顏色的果汁， 可能是添加了護色劑和防腐劑， 消費者飲用時一定要謹慎， 越接近新鮮水果狀態的果汁越好。
