每年7～9月是蓮子盛產的時節， 因鮮蓮子有季節性， 過了季就不再有， 所以正是吃蓮子的好時候。 新鮮蓮子可生食， 只需買來鮮蓮蓬頭， 掰開取出蓮子， 去掉殼、衣和蓮心， 嚼起來粉脆清甜， 還略帶苦味；新鮮蓮子亦可拌炒、煮粥。
煲湯或做糖水， 食完頓覺暑氣全消、清心降火。
烹製材料(三人份)
材料：新鮮蓮子(200克)、鮮基圍蝦(200克)、青豆(50克)、蔥(1根)、薑(2片)
醃料：料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1 剝去鮮蓮子的外殼和蓮衣， 掰開去除蓮心， 洗淨待用；蔥薑切末。
2 鮮蝦去頭和殼， 獨留蝦尾殼，
3 燒開半鍋水， 放入蓮子焯15秒， 撈起過冷河瀝幹水。
4 燒熱2湯匙油， 倒入蝦仁滑炒至變色， 盛起瀝幹油。
5 洗淨炒鍋， 炒熱1湯匙油， 炒香蔥薑末， 先倒入青豆拌炒30秒， 再倒入蓮子炒勻。
6 倒 入炒好的蝦仁翻炒均勻， 加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味， 即可上碟。
