西洋參清燉羊肉湯

原料：

羊肉、西洋參、山藥、薑、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、羊肉洗淨剁成塊， 生薑切片， 大蔥切段， 花椒一小把用茶包袋裝好， 再準備一小把西洋參；

2、羊肉入鍋， 水沒過羊肉， 倒些料酒， 開火煮滾後， 轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）；

3、焯好水的羊肉撈出， 用流動的水沖洗乾淨， 瀝幹水份；

4、乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱， 放入姜片蔥段煸香後， 倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。 倒入一些料酒炒勻；

5、加足量冷水入鍋， 煮開後撇去浮沫， 放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後， 轉小火燉一個小時；

6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，

【碎碎念】：

1、羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時候， 注意整個焯水過程不能蓋蓋子， 要開著蓋子讓肉類的膻味散發出去， 蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去， 這樣做出來的肉就氣味很重。

2、西洋參的量不要太多， 像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。 花椒在這裡的作用是可以去除羊肉膻味。

3、鹽之所以不是最後起鍋前加， 而是在起鍋前十分鐘加入， 這樣可以讓羊肉可以適當入味， 不至於只有肉表面有味道。