調料:鹽7克 味精5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克
烹飪方法:
1. 光鴨洗淨血水, 改成大骨牌塊;
2. 炒鍋上火, 加入植物油燒熱, 將光鴨下鍋煎至金黃待用;
3. 冬瓜切成2 釐米見方的丁;薏米洗淨;
4. 陳皮溫水洗淨;
5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內, 加入清水3000毫升, 上猛火煲滾;
6. 隨後放入略煎過的光鴨塊, 撇淨浮油血沫, 調入鹽、黃酒;
7. 再改用慢火煲滾, 待湯汁濃縮至1500毫升時, 調入味精;
8. 隨即將原料撈入湯盤中, 冬瓜墊底, 鴨塊排在瓜面上, 鴨湯倒入另一湯窩中, 和冬瓜鴨塊一起上桌。