編者按：味精對於改變人體細胞的營養狀況。 然而， 若使用不當也會產生不良後果， 使味精失去調味意義， 或對人體健康產生負作用。 尤其是味精和雞蛋的搭配有很大禁忌。
味精炒雞蛋 禁忌真不少
一忌：高溫使用
烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用。
反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。
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所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於鹼性食物
在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
五忌：用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如"冰糖蓮子"、"番茄蝦仁"都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。
七忌：用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉。
即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美。
小貼士：
每日食用味精不可過量。 一般情況下， 每人每天食用味精不宜超過6克， 否則， 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。 老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
哪些食物不宜放味精
味精小知識
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。 它吸濕性強， 易溶于水， 說是溶於3000倍的水中， 也仍能顯出鮮味。 味精還是一種很好的營養品。
主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸， 能被人體直接吸收。 但是， 谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化， 有輕微的毒性。
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3.甜味菜不能放味精
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精。
不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。
不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
攝入味精過多會導致缺鋅
味精的主要成分的是谷氨酸鈉， 醫學專家研究發現， 味精(即谷氨酸鈉)進入人體後， 在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉移酶轉化， 生成谷氨酸後再被人體吸收。
近年， 德國的科學家通過研究證實， 過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走， 導致機體缺鋅 。 大量食入谷氨酸鈉， 能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅， 從尿中過多的排泄體外。
鋅是人體內重要的微量元素， 具有維持人體正常發育生長的作用， 對於嬰幼兒來說更是不可缺少的。 而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟 等不良後果。
嬰兒期很多寶寶以母乳餵養為主，如果乳母食用過量味精，大量的谷氨酸可通過乳法進入寶寶體內，同樣可導致嬰兒缺鋅的後果。為此分娩3個月以內的用母乳餵養寶寶的媽媽也應少食味精。
一味追求鮮美還會使寶寶產生美味綜合症。美味綜合症的病因是，雞、鴨、魚、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉，它是味精的主要成份。
食入過多會使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。美味綜合症的表現一般是在進食後半小時發病，出現頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些寶寶會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別的則表現為噁心及上腹部不適。
結語：通過上面的介紹我們要學會巧用味精健康食用，健康飲食吃出新養生之道。
而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟 等不良後果。嬰兒期很多寶寶以母乳餵養為主，如果乳母食用過量味精，大量的谷氨酸可通過乳法進入寶寶體內，同樣可導致嬰兒缺鋅的後果。為此分娩3個月以內的用母乳餵養寶寶的媽媽也應少食味精。
一味追求鮮美還會使寶寶產生美味綜合症。美味綜合症的病因是，雞、鴨、魚、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉，它是味精的主要成份。
食入過多會使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。美味綜合症的表現一般是在進食後半小時發病，出現頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些寶寶會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別的則表現為噁心及上腹部不適。
結語：通過上面的介紹我們要學會巧用味精健康食用，健康飲食吃出新養生之道。
