天麻紅棗魚頭湯

春天是適宜人群補血的最好時機， 用魚頭和紅棗、天麻等製成的藥膳湯水尤其適宜女士調養氣血， 有寧神祛風、健脾補血之效， 同時也是中老年人士的養生靚湯。

做法：

1. 鱅魚頭切兩半， 去鰓洗淨， 濾幹水；

2. 熱鍋放兩湯匙油， 待油六七成熱時放入魚頭， 兩面煎香；

3. 將天麻、紅棗、當歸和白芷洗淨， 紅棗去核；

4. 將5碗水煮沸， 倒入大燉盅， 放入所有中藥材和煎好的魚頭， 加蓋隔水燉一個半小時， 下鹽調味即可品嘗。

功效：

寧神祛風、健脾補血。

●美食科學堂

“平生無比樂， 飽吃大魚頭”

鱅魚頭即大魚頭， 因其外皮軟滑、骨酥脆，

腦髓——魚雲如脂似膏， 滑嫩無比， 備受食家的讚賞。 明代李時珍也在《本草綱目》中寫道：“鱅魚之美在頭。 ”民間也有“鱅魚頭， 肉饅頭”一說。 鱅魚頭的美味引得眾多美食家為之傾倒， 美食評論家沈宏非就認為：“魚頭的好吃， 完全在於一個‘滑’字， 豐富的膠質之外， 還帶有一定的骨感。 至於骨感存在的目的， 也是為了反襯這個‘滑’字。 ”

鱅魚頭不止美味， 而且營養豐富， 其中含有一種人體所需的魚油， 而魚油中富含多種不飽和脂肪酸， 它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”， 這是一種人類必需的營養素， 主要存在於大腦的磷脂中， 可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。 因此， 有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。 另外， 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，

裡面富含膠原蛋白， 能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；魚頭所含水分充足， 所以口感很好。

鱅魚頭做湯一般有魚頭豆腐湯、天麻川芎魚頭湯、黑豆魚頭湯等， 皆有營養補腦強筋骨之效；若是做菜， 則有砂鍋魚頭、剁椒魚頭、紅燒魚頭、普寧豆醬煮魚頭等美味佳餚。 莫怪現代詩人郭沫若在品嘗了魚頭煲後大贊：平生無比樂， 飽吃大魚頭。

●靚湯心水

天麻、當歸、紅棗和白芷均可在中藥店購買。