柴胡燉水魚

柴胡是發散風熱解表的中藥， 功能和解表裡、疏肝升陽， 可治胸滿脅痛、口苦耳鳴、頭痛目眩、瘧疾等。 現代藥理研究認為， 它有鎮痛、抑菌、消炎、保肝等作用， 對脅間神經痛、胃及十二指腸潰瘍和肝炎、血管神經性頭痛等有良效。 以柴胡配涼血養陰的生地、地骨皮燉水魚， 能滋陰退熱， 可用於肺結核、低熱、肺氣腫、糖尿病、肝炎、肝硬化的輔助治療。 尤為肝炎和糖尿病者的夏日調理湯飲。

材料：柴胡9克， 生地、地骨皮各15克（中藥店有售）， 水魚400克， 豬瘦肉100克， 生薑3片。

烹製：各物分別洗淨。 中藥材稍浸泡；水魚宰洗淨， 切塊；豬瘦肉切塊。

一起與生薑下燉盅， 加入冷開水1500毫升（6碗量）， 加蓋隔水燉3小時便可， 進餐時方下鹽， 為3~4人用。

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