編者按：蔬菜是我們日常吃的最多也最營養的養生食物之一， 但是很多人吃蔬菜的方法都是不對的， 這樣導致蔬菜的營養大大流失， 那該如何吃蔬菜呢?下面小編教你健康吃蔬菜方法， 並且盤點了一些錯誤的吃蔬菜的方法和蔬菜搭配法， 一起去看看!
蔬菜吃法有講究 這11個吃法讓營養丟失
涼拌菜不經高溫燒煮， 如果農殘超標， 對人體將有較大危害。 因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
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【吃未炒熟的豆芽菜】豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。
【韭菜做熟後存放過久】韭菜隔夜變成毒。 韭菜最好現做現吃， 不能久放。 如果存放過久， 其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 引起毒性反應。 另外， 寶寶消化不良也不能吃韭菜。
【把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃】綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。 不然， 綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽， 容易使寶寶食物中毒。
【速凍蔬菜煮得時間過長】速凍蔬菜類大多已經被涮過， 不必煮得時間過長， 不然就會爛掉， 喪失很多營養。
【經常在餐前吃番茄】， 番茄應該在餐後再吃。 這樣， 可使胃酸和食物混合大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張， 使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
【胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬】不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
【香菇洗得太乾淨或用水浸泡】香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
【過量食用胡蘿蔔素】雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養， 但也要注意適量食用。 寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁， 都有可能引起胡蘿蔔血症， 使面部和手部皮膚變成橙黃色， 出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實， 還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
【警惕濫用胡蘿蔔素可致癌】傳統觀念認為：補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生， 而且有防癌作用。 但近年來許多測試結果發現：服β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比， 肺癌發病率非但沒有減少， 反而高出28%。
營養學家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿蔔素確有抑癌作用， 而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合， 進而阻止腫瘤抑制基因的轉化， 其結果便不是抑癌而是走向反面。
為此， 人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素， 決不能隨意加大劑量濫服， 平時僅需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物， 如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。
【給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜】苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。
【給寶寶過多地吃菠菜】菠菜中含有大量草酸， 不宜給寶寶過多吃。 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 不易吸收排出體外， 影響鈣和鋅在腸道的吸收， 容易引起寶寶缺鈣、缺鋅， 導致骨骼、牙齒發育不良， 還會影響智力發育。
八種果蔬最健康的吃法
有時， 一些“現代飲食觀”其實是錯誤的。 比如“食物應儘量生吃， 果汁總是健康的”的說法。 英國近期刊登專家文章， 分析了8種果蔬的科學吃法。
1、胡蘿蔔整個烤
英國科學家指出， 將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃， 會使人體獲得的健康化學物質增加25%，
2、豆類可吃速凍的
豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍， 有效鎖定了營養物質。 新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間， 維生素及其他營養物質丟失嚴重。
3、土豆帶皮熱水煮
用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。 最健康的吃法是， 整個土豆連皮烤或煮。 土豆皮下層所含維生素高達80%。 水煮的時候， 最好用熱水煮土豆， 以防可溶性維生素散失。
4、燒番茄加點油
聽裝番茄、番茄湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。 燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。
5、捲心菜烹調要加鹽
煮這類蔬菜時候最好加點鹽， 時間不宜過長， 否則營養丟失， 口感全無。 這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。
6、多吃水果少喝果汁
水果採摘後應該儘快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
7、爆玉米花也營養
玉米富含胡蘿蔔素和纖維素。爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在於玉米本身，而在於添加的鹽、脂肪和糖上。
8、罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營養取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。
與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
蔬菜按顏色配搭營養更高
蔬菜種類繁多，顏色也是多種多樣。每種蔬菜所含的營養元素各有不同，吃蔬菜也不能偏食哦!下面，小編為你介紹6款不同顏色的蔬菜，換著顏色吃蔬菜，能使身體更加健康。
紅色的富含番茄紅素，可增活力;黃色的含胡蘿蔔素，保護視力，紫色的含花青素，預防朽邁;綠色的富含胡蘿蔔素和類黃酮，護心護肝;白色的水分和糖分含量高，美膚潤肺。
1、番茄：紅的番茄紅素多，黃的胡蘿蔔素多。紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿蔔素更多，可防止皮膚乾燥、粗糙。
2、柿子椒：紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6，維生素E和葉酸。
3、胡蘿蔔：偏黃色的護眼，偏紅色的護心。黃色胡蘿蔔富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌症也有一定預防效果。
4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補維C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，抗朽邁。
5、圓白菜：紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫捲心菜，紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。捲心菜和紫甘藍營養沒有太大差異，但紫甘藍含有大量的花青素。
6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換著顏色吃;由於同種蔬菜口感相近，因此炒菜時也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”，用黃、紅番茄做個酸甜爽口涼拌菜。
總結：綜上所述，吃蔬菜有大講究，要想蔬菜的營養不流失，必須要會吃，以上盤點的這些吃蔬菜的方法，大家一定要謹記哦!
6、多吃水果少喝果汁
水果採摘後應該儘快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
7、爆玉米花也營養
玉米富含胡蘿蔔素和纖維素。爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在於玉米本身，而在於添加的鹽、脂肪和糖上。
8、罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營養取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。
與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
蔬菜按顏色配搭營養更高
蔬菜種類繁多，顏色也是多種多樣。每種蔬菜所含的營養元素各有不同，吃蔬菜也不能偏食哦!下面，小編為你介紹6款不同顏色的蔬菜，換著顏色吃蔬菜，能使身體更加健康。
紅色的富含番茄紅素，可增活力;黃色的含胡蘿蔔素，保護視力，紫色的含花青素，預防朽邁;綠色的富含胡蘿蔔素和類黃酮，護心護肝;白色的水分和糖分含量高，美膚潤肺。
1、番茄：紅的番茄紅素多，黃的胡蘿蔔素多。紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿蔔素更多，可防止皮膚乾燥、粗糙。
2、柿子椒：紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6，維生素E和葉酸。
3、胡蘿蔔：偏黃色的護眼，偏紅色的護心。黃色胡蘿蔔富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌症也有一定預防效果。
4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補維C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，抗朽邁。
5、圓白菜：紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫捲心菜，紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。捲心菜和紫甘藍營養沒有太大差異，但紫甘藍含有大量的花青素。
6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換著顏色吃;由於同種蔬菜口感相近，因此炒菜時也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”，用黃、紅番茄做個酸甜爽口涼拌菜。
總結：綜上所述，吃蔬菜有大講究，要想蔬菜的營養不流失，必須要會吃，以上盤點的這些吃蔬菜的方法，大家一定要謹記哦!
