1體型
海參體型完整、端正 這一點非常重要， 說明海參的新鮮程度和品質品質。 不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的， 另外體型彎曲幹扁說明海參捕撈已久， 此類海參容易發生病害， 已被微生物污染造成變質。 一般， 海參體形完整端正， 個體均勻， 大小基本一致， 單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時， 海參刺尖挺直且完整， 嘴部石灰質顯露少或較少， 切口小而清晰整齊， 腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
2乾燥度
幹海參要足夠幹， 即含水量小於15%。 由於海參價格昂貴，
3色澤
不要購買顏色發白的海參， 發白的是鹽漬海參， 其中的鹽份越多， 營養損失就越大大。 優質的海參應該是深褐色或淺黑色， 色澤並不均勻。 染色的海參， 在外觀看顏色非常漆黑且均勻， 甚至海參的開口處和裡面露出的海參筋都是黑色的，
4水發率
購買幹海參時不要一味追求價格便宜， 要結合幹海參的泡發率來進行綜合比較。 一斤好的幹海參可以發制出10斤的水發海參， 而一斤劣質幹參水發後不超過5斤， 甚至破碎不堪根本無法食用。
5質感
幹海參個體堅硬， 不易掰開， 份量較輕， 乾癟， 敲擊有木炭的空心感， 擲地有彈性、有回音， 這樣的海參一般為上品。
劣質幹海參易於掰斷， 並有鹽結晶或雜質脫落， 手掂有沉重感， 敲擊或擲地無彈性和回音， 而且鹽含量均在60%以上。
6內部形態
將幹海參橫向切開， 其體內潔淨無鹽結晶， 無內臟、泥沙等雜質， 斷面壁厚均勻， 約在3～5mm以上， 斷面的肉質呈深棕色， 且光澤明亮是海參為上品。
劣質或經反復多次燒煮、鹽漬加工的幹海參， 體內有明顯的鹽結晶或雜質， 膠質層薄， 且厚度不均勻， 甚至破碎， 形成破洞， 組織形態老化。
幹海參怎麼發1將適量幹海參置於乾淨無油的容器中浸泡， 洗淨殘留鹽粒
2用純淨水(或礦泉水)浸泡24小時， 每6～8小時換水一次， 泡制海參通體裡外軟硬一致。
3用剪刀從腹下開口， 洗淨內臟殘留物， 用手取出海參口腔(俗稱牙， 頭部白色的石灰質)和髒壁五條縱向腸狀物“五根筋”(也可不取“五根筋”)， 將海參洗淨。
4換純淨水(或礦泉水)後， 用鍋小火煮20～40分鐘， 軟硬度以自己的口感為主。
5待水自然涼透後， 換水浸泡24～48小時後， 即可食用。
注：髒壁內筋“五根筋”營養豐富， 可做湯食用。 煮海參的水可以做湯食用。
總結：瞭解這些關於挑選海參和泡發幹海參的知識， 平時家庭中就可以自己去市場挑選海參， 自己做海參食補了。 希望以上內容對大家有所説明。
