採用低脂肪飲食是反流性食管炎飲食調理的關鍵。 因為脂肪能夠刺激膽囊收縮素的分泌引起食道下端括約肌張力降低， 促使胃食管反流， 同時使胃、十二指腸壓力差顛倒， 造成十二指腸內容物反流入胃， 由於進過多的脂肪可延緩胃的排空， 增加上腹部不適感， 使胃膨脹。 因此平時應注意飲食中少用肥肉、奶油及烹調油， 應以煮、燉、氽、燴、蒸為主， 少吃和不吃油炸食品。
食物蛋白質可刺激胃酸分泌， 刺激胃泌素的分泌， 胃泌素可使食管下端括約肌張力增加， 抑制胃食管反流， 在飲食中可適當增加蛋白質，
飲食中應注意合理使用油脂和維持理想的體重。 飲食中應吃些易消化、細軟的食品， 少用刺激性食品， 少用或不用能夠引起食管下端括約肌張力降低的食物， 如濃茶、咖啡、可哥、巧克力、鮮檸檬汁、鮮桔汁、番茄汁等酸味飲料及刺激性調料， 如咖喱、胡椒粉、薄荷、辣椒等。 煙酒可引起食管下端括約肌張力下降， 尤其是烈性酒可使食管蠕動收縮波的頻率下降。 食管清除酸性能力下降， 對食管炎的治療起不良的作用。 晚餐不要吃得過多， 另外睡前不要加餐，
