冬季養生 營養薯類各有絕活

常見的薯類有紅薯、紫薯、土豆、芋頭等。 土豆分為新土豆和老土豆等， 芋頭包括毛芋頭和荔浦芋頭等， 山藥分為淮山藥和懷山藥等。

薯類的共同特點

1、生長在地下， 農藥等污染相對較小。

2、含有龍葵素等生物鹼， 對人體有致敏作用。

3、脂肪含量少， 約占食部（可以食用的部分）的0.1%， 屬低熱量食品。

4、雖蛋白質含量不多， 約占食部的2%， 但賴氨酸和黏液蛋白含量豐富。

5、含鉀豐富， 約占食部的400mg%， 屬高鉀食品。

薯類的這些特點使它們被稱為減肥、抗衰老、抗癌、抗高血壓病、降血脂的佳品。 其適宜人群：健康人群及糖尿病、肥胖症、脂代謝紊亂、高血壓、癌症、前列腺增生、肝病、呼吸道疾病患者等。

不適宜人群是：高鉀血症及對薯類過敏者。

薯類個個“身懷絕技”

薯類除上述共同特點外， 還有各自的絕活。

紅薯可當水果吃 生吃紅薯可保證維生素C不被破壞。 每天生吃100克紅薯， 即可滿足人體一日維生素C的需要量， 有延年益壽和美容的功效。

吃紫薯可抗癌 紫薯的抗癌作用居食物之首。 主要原因是紫薯富含花青素、功能性多糖、皂甙、維生素C、B族維生素和硒等。

山藥可治療腎病 山藥屬溫補食品， 入腎經， 能補腎填精， 是治療腎病的佳品。 因腎病患者往往合併鉀代謝紊亂等症狀， 故腎病患者需在營養師的指導下食用山藥。

土豆和山藥可治胃病 土豆和山藥可治療胃病，

而紅薯和芋頭胃病病人應禁用。 主要原因是土豆和山藥含簡單糖和粗纖維少， 又含黏液蛋白和功能多糖等， 對胃黏膜有保護作用。 而紅薯和芋頭則因含簡單糖和粗纖維多， 不僅刺激胃酸分泌， 而且對潰瘍面有損傷， 因此胃病患者應禁食。

糖友少吃紅薯和老土豆 糖友應選擇新土豆、山藥、芋頭、紅薯， 春節前後的紅薯及老土豆要儘量少吃。 主要原因是老土豆因生長期長， 含糖量及糖生成指數均高於新土豆。 紅薯， 尤其是春節前後的紅薯含糖量高， 易引起血糖波動。 山藥和芋頭不僅含糖量低， 而且血糖生成指數低， 故糖尿病患者以食用新土豆、山藥、芋頭為佳。 此外， 糖尿病患者選擇薯類時， 應作為一日主食的一部分，

約4兩薯類（食部）相當於1兩主食。

薯類適宜的吃法

薯類均可選蒸、煮、烤及做粥等食用方法， 而不同薯類又有其不同的吃法。

牛奶山藥瓊漿

取牛奶250毫升和去皮蒸熟的山藥100克， 放入消毒過的食品加工機中打成漿， 將勻漿倒入杯中直接飲用。

點評：牛奶含蛋白質、脂肪、鈣及維生素A、D等豐富， 含碳水化合物、鉀、纖維素及維生素C等不足， 而山藥則恰恰相反。 兩者合用幾乎能提供人體全部的營養素， 該漿不僅口感好， 而且營養價值豐富， 是老少皆宜的飲品。

烤紅薯

取中等大小的紅薯， 洗淨後放入預熱的烤箱中， 用200度烤1小時取出， 放涼後即可食用。

點評：操作簡便、香甜可口、營養豐富， 是理想的抗癌及抗衰老食品。

牛肉燉土豆

鮮牛上腦150克切成1釐米見方的丁，

焯水後備用；土豆200克切塊、蔥適量切段、薑適量切片備用。 鍋中倒入橄欖油15克， 先把花椒和八角炸香， 放入薑， 然後翻炒牛肉丁。 炒牛肉時放入十三香和老抽， 這樣不但可以上色， 還會讓牛肉更加入味。 牛肉炒至半熟時放入土豆塊和食鹽繼續翻炒， 加溫水或者開水蓋鍋燉1小時， 收汁後加入少許蔥段即可食用。

點評：牛上腦含豐富的蛋白質， 土豆含豐富的碳水化合物、鉀及維生素， 橄欖油富含單不飽和脂肪酸。 此菜不僅口感好， 而且單不飽和脂肪酸含量高， 是地道的家常菜。

荔浦芋頭芝麻餅

荔浦芋頭去皮切片， 放入蒸鍋蒸熟。 將熟荔浦芋頭取出放涼， 裝入食品保鮮袋中， 用擀麵杖將其擀壓成泥狀， 放入白糖和勻。

將發麵團分成小劑子， 擀成皮， 將荔浦芋頭泥放入按扁的面皮中將其合攏後封口， 用手輕輕地將它按扁些， 再醒發10分鐘。 把面餅蘸上芝麻， 放入不粘鍋內煎熟即可食用。

點評：荔浦芋頭的香、芝麻的香、花生油的香及麵粉經烙制後散發的陣陣香味， 讓人垂涎欲滴， 欲罷不能。