四種炒菜習慣可能會致癌

最近， 在朋友圈裡《炒菜時4個習慣或致癌》的文章紛紛轉發， 不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反復使用……這幾個看起來是居家媽媽的省錢必備“良方”， 其實在“毒害”我們的健康， 或引發癌症。 這四個習以為常的習慣， 其實都是壞習慣， 小心致癌。

壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒

這是朋友圈第一個被提出的壞習慣， 也是大多數懶人的通用生活習慣之一。 剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點油接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油， 一舉兩得。 剛炒過青菜， 沒啥油， 鍋也是乾淨的， 那就繼續用唄……然而，

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。 因此， 建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟， 為了健康和菜的好賣相， 還是洗刷刷起來吧!

壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了， 關火、關抽煙機、盛菜， 一系列的動作一氣呵成， 一道菜宣告完成。 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 這跟隨手關燈的習慣一樣自然， 然而這是不利於身體健康的。 如果是火特別大， 菜燒焦的話， 更會引起有害物質釋放， 特別是對呼吸系統產生危害，

有可能有誘發肺癌的可能。

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 在炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開通風， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。

這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸， 其實這種做法非常不可取。 使用多次用過的油， 油裡面會有殘留致癌物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。 食物油最好只用一次， 在控制好油溫情況下， 最多2-3次。 由此看來， 在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

在食用油的選擇方面，

從食用油的來源來說， 主要有動物性和植物性。 日常生活中儘量少用動物性油脂， 在總量控制的基礎上， 選用植物油。 在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下， 推薦選用非轉基因植物油。 從加工工藝上， 優先選擇物理壓榨方法生產的油， 少用化學浸出法生產的油， 因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質， 雖然在安全範圍內， 但少攝入為好。

此外， 營養師還特別提醒， 在煎魚的時候要注意控制好油溫， 煎魚很容易糊。 最好是鍋熱了就放油， 然後再放魚， 這樣就不容易糊鍋， 千萬不要等鍋冒煙了再放油。

怎麼炒菜才健康

1.炒菜之後控油

把菜鍋斜放2、3分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再裝盤。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，

非常適合這種方法。

2.過油改為焯水

製作肉片的時候， 可以用水焯法， 也叫“飛水”， 用沸水的溫度把材料快速燙熟。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片。 飛水後食材表面有一層水， 隔絕了油的滲入， 口感會清爽很多。

3.涼拌菜後放油

涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油， 然後馬上食用。 這樣油的香氣可以有效散發出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

4.肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油。 炒菜時等到其他原料半熟時， 再把肉片扔下去， 不用額外加入脂肪， 一樣很香， 不影響味道。 同時， 肉裡面的油在煮的時候又出來一部分， 肉裡面的脂肪總量也減少了。

5.煲湯後去油脂

煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

6.用烤代替煎炸

用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

7.炒燒菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。

炒菜也是需要講究方式方法的，炒菜固然是女人的拿手好戲，但是究竟營養健康程度如何，還需要廣大女性注意一些，多多的瞭解這方面的烹飪技巧，肯定會對家人和自身有好處。

肉裡面的脂肪總量也減少了。

5.煲湯後去油脂

煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

6.用烤代替煎炸

用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

7.炒燒菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。

炒菜也是需要講究方式方法的，炒菜固然是女人的拿手好戲，但是究竟營養健康程度如何，還需要廣大女性注意一些，多多的瞭解這方面的烹飪技巧，肯定會對家人和自身有好處。