肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官, 含有豐富的營養物質, 具有營養保健功能, 是最理想的補血佳品之一。
營養價值
1、羊肝含鐵豐富, 鐵質是產生紅血球必需的元素, 一旦缺乏便會感覺疲倦, 面色青白, 適量進食可使皮膚紅潤;
2、羊肝中富含維生素B2, 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分, 能促進身體的代謝;
3、羊肝中還含有豐富的維生素A, 可防止夜盲症和視力減退, 有助於對多種眼疾的治療。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜患有夜盲症(雀目), 眼乾燥症, 青盲翳障, 小兒疳眼, 目暗昏花,
2、羊肝含膽固醇高, 故高脂血症患者忌食。
用法用量
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 所以買回的鮮肝不要急於烹調, 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短, 至少應該在急火中炒5分鐘以上, 使肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質, 在西方國家可能是最受歡迎的內臟。 有多種肝類, 其中以小牛肝的品質及風味最佳, 因此也最昂貴。 除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外, 所有的肝類都可以油炸或扒烤, 但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。
食用功效
羊肝味甘、苦, 性涼, 入肝經;
有益血、補肝、明目的作用,
用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣, 調水道, 可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
其他相關
《藥性論》:青羊肝服之明目。 《隨息居飲食譜》:諸般目疾, 並可食之。
《現代實用中藥》:適用于萎黃病, 婦人產後貧血, 肺結核, 小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
唐.孫思邈:羊肝合生椒食, 傷人五臟, 最損小兒。 合苦筍食,
貼士
羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合, 即為名方“羊肝丸”, 可治青光眼。
處方來源:《聖惠》卷九十七。
組成:白羊肝1具(去筋膜, 細切), 肉豆蔻1枚(去殼, 末), 乾薑1分(炮裂, 末), 食茱萸1分(末), 蕪荑仁1分(末), 蓽茇1錢(末), 薤白1合(切)。
主治:脾胃氣弱, 不能食飲, 四肢羸瘦。
用法用量:每日空腹食1-2枚。