據營養學家介紹，
某些食物含有某種“特殊元素”，
有意識地攝取這些養分，
可以獲得特殊的保健效果，
是強身健體的一條“捷徑”。
胱氨酸美髮 胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭髮的組成部分，
主要作用是維持頭髮的亮澤。
氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、乳製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。
如果在食用這些食物的同時，
再食用一些新鮮水果和蔬菜如獼猴桃、青椒、白菜等，
能促使胱氨酸發揮更大的作用。
多糖增強免疫力 這裡指的是植物多糖，
如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，
具有雙向調節人體生理節律的功能。
以香菇多糖為例，
它能增強機體免疫力，
抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，
在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。
故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，
可以獲取豐富的多糖，
以增強人體抗病能力。
抗性澱粉減肥 所謂抗性澱粉，
世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”，
它能調節血糖和膽固醇，
促進腸道毒素的分解與排出，
故有預防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效。
此外，
抗性澱粉還有飽腹作用，
可以節制食量而收到減肥效果。
據國外專家檢測，
香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等食物中均含有較多的抗性澱粉，
可供選擇。
類黃酮呵護心臟 類黃酮是一類植物色素的總稱，
為三元環化合物，
具有保護心臟的功效。
美國威斯康辛大學的醫學專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，
阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;二是作為血小板抑制劑，
降低血小板黏性。
試驗表明，
長期吃類黃酮豐富的食物的人，
患心臟病的危險可減少一半。
洋蔥、茶、蘋果、葡萄等類黃酮量豐富，
中老年人不要忽視這些食物。
白藜蘆醇降脂 白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素，
科學家發現，
它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，
在幫助人體抵禦心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等方面功不可沒。
除葡萄酒及葡萄乾中含量豐富外，
花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”。
谷胱甘肽抗衰老 谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，
是一種較強的抗氧化劑，
且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。
捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。
維生素C使大腦充滿活力 最新研究顯示，
維生素C可增強人的智力，
提高孩子的智商，
對於腦細胞的新陳代謝意義重大。
我們體內的維生素C需要定期更新，
以保持大腦的活力，
故需要常吃富含此種維生素的食品，
如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。
